แจกสูตร เค้กกาแฟ อัลมอนด์คาราเมล สปันจ์กาแฟเนื้อนุ่ม ครีมกาแฟ
แจกสูตร เค้กกาแฟ อัลมอนด์คาราเมล สปันจ์กาแฟเนื้อนุ่ม ครีมกาแฟหอมหวานอร่อย
==ส่วนผสมสปันจ์กาแฟ==
ไข่(เบอร์2) 4 ฟอง
นมสด 60 กรัม
แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงกาแฟ 10 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำมัน 70 กรัม
เอสพี 12 กรัม
กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
==วิธีทำ==
1.อุ่นนมสดให้ร้อน ใส่ผงกาแฟ คนให้ละลาย ทิ ้งให้เย็น
2.ใส่ไข่ น้ำตาล เกลือ นมสดผสมกาแฟ กลิ่นวนิลา ป้ายเอสพีไว้ที่ปลายตะกร้อ ตีสปีดสูงประมาณ 5-8 นาที (พักปาดอ่างสัก 1 รอบนะคะ)จนเนื้อขึ้นฟูและเป็นสีอ่อนลงค่ะ
3.พอได้ที่แล้วร่อนแป้ง ผงฟูลงไป ตีสปีดต่ำ 1 นาที ปาดอ่าง 1 รอบ
4.ตีสปีดกลางอีก 3-5 นาที ครบเวลาปาดอ่าง
5.ปรับเป็นสปีดต่ำ ใส่น้ำมันลงไปเป็นสาย พอเข้ากันดี ปาดอ่าง 1 รอบ
6.ตีสปีดกลาง 2 นาที ตีสปีดต่ำตัดฟอง 1 นาที เนื้อที่ได้จะข้นฟูเนื้อ เป็นริบบอนสเตจ
7.ใส่พิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ รองกระดาษไขไว้ที่ก้นพิมพ์
8.อบไฟ 180 องศา ประมาณ 35 นาที ไฟและเวลาขึ้นอยู่กับเตาของเพื่อนๆ นะคะ
9.อบเสร็จเอาออกจากเตา พักให้เย็นสนิท
==ส่วนผสมซอสคาราเมล==
น้ำตาลทรายสีทอง 150 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
ไชน์โรด มิลค์วิปทอปปิ้ง แดรี่ เบลนด์ 200 กรัม
เนยสดเค็ม 60 กรัม
เกลือ 1/8 ช้อนชา
กลิ่น วนิลาบัตเตอร์ 1 ช้อนชา
==วิธีทำ==
1.อุ่นวิปปิ้งครีม ไชน์โรด มิลค์วิปทอปปิ้ง แดรี่ เบลนด์ ให้ร้อน
2.ตั้งหม้อ ใส่น้ำตาลทรายสีทอง น้ำตาลทรายขาว เคี่ยวจนละลาย
3.ใส่วิปปิ้งครีม ไชน์โรด มิลค์วิปทอปปิ้ง แดรี่ เบลนด์ ผสมให้เข้ากัน ใส่เนยสดเค็ม เกลือ กลิ่นวนิลา ผสมให้เข้ากัน เปิดไฟ เคี่ยวจนได้ที่ ไม่ต้องให้ข้นจนเกินไป
4.ทิ้งให้เย็นก่อนใช้งาน
==ส่วนผสมอัลมอนด์คาราเมล==
น้ำตาลทรายสีทอง 40 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 10 กรัม
อัลมอนด์แท่งอบ 200 กรัม
เนยสดเค็ม 20 กรัม
เกลือ 1/8 ช้อนชา
==วิธีทำอัลมอนด์คาราเมล==
1.ตั้งหม้อ ใส่น้ำตาลทรายสีทอง น้ำตาลทรายขาว เคี่ยวจนละลาย
2.ใส่เนยสดเค็ม เกลือ ผสมให้เข้ากัน
3.ใส่อัลมอนด์แท่งอบ ผสมให้เข้ากัน
4.พักให้เย็นสนิท
==ส่วนผสมวิปปิ้งครีมกาแฟ==
ไชน์ โรด มิลค์วิปทอปปิ้ง แดรี่ เบลนด์ 400 กรัม
ผงกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
==วิธีทำ==
1.ละลายผงกาแฟ กับน้ำเปล่า ทิ้งไว้ให้เย็น
2.ตีวิปปิ้งครีม ไชน์โรด มิลค์วิปทอปปิ้ง แดรี่ เบลนด์ จนขึ้นฟู เริ่มที่สปีดกลาง พอเริ่มฟูปรับเป็นสปีดสูง พอได้ที่แล้ว ใส่น้ำกาแฟผสมให้เข้ากัน นำไปแต่งเค้กได้เลย
3.สไลด์เค้กออกเป็น 3 ชั้น ปาดวิปปิ้งครีมกาแฟให้ทั่ว ทำให้ครบทั้ง 3 ชั้น
4.โรยด้วยอัลมอนด์คาราเมล ราดด้วยคาราเมล พร้อมเสริฟค่ะ
📍เคล็ดลับความอร่อย
-พลอยไชน์โรด มิลค์วิปทอปปิ้ง แดรี่ เบลนด์ ตัวนี้เป็นวิปปิ้งครีมนอนแดลี่ ที่ความคล้ายวิปปิ้งครีมแท้เลยค่ะ หอมมันนม
-การทำคาราเมลใช้ไฟกลางในการเคี่ยว และห้ามคน คาราเมลจะตกทราย
-สามารถใช้น้ำตาลทรายขาวอย่างเดียวได้ ความหอมจะน้อยกว่าใช้น้ำทรายสีทอง
-วิ ปปิ้งครีมส่วนที่ผสม ต้องอุ่น หรือร้อน ป้องกันการกระเด็น.
-วิธีอบอัลมอนด์ดิบ ใช้ไฟ 150 องศา อบ 10-15 นาที จนกลิ่นหอม
-ปริมาณกาแฟ ปรับได้เลยนะคะ ความขมแต่ละยี่ห้อไม่เท่ากัน
พลอยอยากแนะนำ ไชน์โรด มิลค์วิปทอปปิ้ง แดรี่ เบลนด์ นะคะ ให้เพื่อนๆ ลองใช้กันค่ะ สามารถหาซื้อได้ตามร้านอุปกรณ์เบเกอรี่ หรือจะสั่งผ่าน KCG online ได้เลย
#เค้กกาแฟ #วิปปิ้งครีมนมสด #Shineroad #วิปครีมทำขนม #ไชน์โรดวิปท้อปปิ้ง #whiptopping #สูตรเชฟพลอย #สูตรเชฟพลอยอร่อยจริง #sweetgether
ถ้าใครเสิร์ชหา “เค้กมอคค่าอัลมอนด์/เค้กกาแฟอัลมอนด์คาราเมล” แล้วอยากให้ทำออกมานุ่ม หอมกาแฟ แต่ไม่หวานเลี่ยน ลองเช็กทริกที่เราทำแล้วเวิร์กมาก ๆ ด้านล่างนี้ค่ะ (เหมาะกับเค้ก 3 ปอนด์ตามสูตรนี้เลย) 1) เลือก “กาแฟ” ให้รสชัดแบบไม่ฝาด ส่วนตัวชอบใช้กาแฟผง/กาแฟสำเร็จรูปที่กลิ่นหอมเข้ม เพราะพออบแล้วกลิ่นจะดรอปลงนิดนึง ถ้าใช้กาแฟที่ขมมาก แนะนำเริ่มจากปริมาณเดิมก่อน แล้วค่อยปรับเพิ่มรอบถัดไป จะช่วยคุมไม่ให้ขมโดดจนกลบคาราเมลค่ะ 2) เคล็ดลับสปันจ์กาแฟให้นุ่มฟูและไม่ยุบ - ตอนตีไข่กับน้ำตาลให้สังเกต “ริบบอนสเตจ” จริง ๆ: ยกตะกร้อแล้วเนื้อไหลเป็นเส้นต่อเนื่อง วาดบนผิวแล้วอยู่สักพัก - หลังใส่แป้งแล้วอย่าตีนานเกินจำเป็น (พอเข้ากันและเนียน) เพราะจะทำให้เนื้อเค้กแน่น - อบเสร็จพักให้เย็นสนิทก่อนสไลด์ชั้น จะได้หน้าตัดสวย เนื้อไม่ร่วน 3) คาราเมลไม่ให้ตกทราย (มือใหม่เจอบ่อย) ทริกคือใช้ไฟกลางค่อนอ่อนและ “ไม่คน” ระหว่างน้ำตาลกำลังละลาย ให้แค่เขย่าหม้อเบา ๆ แทน ถ้ามีเม็ดน้ำตาลเกาะขอบหม้อ ใช้แปรงจุ่มน้ำสะอาดปัดขอบหม้อช่วยได้ พอเติมวิปปิ้งครีมที่อุ่น/ร้อน จะลดอาการกระเด็นและทำให้คาราเมลเนียนขึ้นค่ะ 4) อัลมอนด์คาราเมลให้กรุบ ไม่เหนียว อัลมอนด์ควรอบไล่ความชื้นก่อน (ประมาณ 150°C 10–15 นาทีจนหอม) แล้วค่อยคลุกคาราเมล พอทำเสร็จให้ “เกลี่ยบาง ๆ” บนกระดาษไข พักให้เย็นสนิทถึงจะกรอบ และเก็บในกล่องปิดสนิทกันชื้น เวลาโรยหน้าเค้กจะสวยและไม่อมน้ำตาลค่ะ 5) วิปปิ้งครีมกาแฟให้ขึ้นฟูและอยู่ทรง แนะนำให้แช่วิป (เช่น Shine Road Milk Whip Topping Dairy Blend) ให้เย็นจัดก่อนตี และแช่โถ/ตะกร้อสัก 10 นาทีจะช่วยมาก ละลายผงกาแฟกับน้ำแล้วปล่อยให้เย็นก่อนค่อยใส่ ไม่งั้นครีมจะเหลวได้ง่าย ตีถึงแค่ตั้งยอดอ่อน-กลางพอ จะปาดง่ายและผิวเนียนกว่า 6) ประกอบเค้กให้ชั้นสวยแบบในรูป - ถ้าอยากได้ชั้นครีมเท่ากันทุกชั้น ให้ชั่งครีมแบ่งเป็น 3 ส่วนก่อนปาด - ตอนราดซอสคาราเมล แนะนำราดหลังแช่เค้กให้เซ็ตตัวในตู้เย็นอย่างน้อย 1–2 ชม. ซอสจะไหลสวย ไม่ซึมเข้าครีมเร็ว - โรยอัลมอนด์คาราเมล “ก่อนเสิร์ฟ” จะกรุบที่สุด (โดยเฉพาะถ้าอยู่ห้องแอร์/อากาศชื้น) 7) การเก็บรักษา เค้กกาแฟคาราเมลแบบครีมควรเก็บตู้เย็น 2–3 วันในกล่องปิดสนิท ก่อนทานเอาออกมาคลายเย็น 10–15 นาที กลิ่นกาแฟจะเด่นขึ้นและเนื้อเค้กนุ่มกำลังดีค่ะ
