Oyster part, soft flour, original recipe, restaurant
🍳 steps to do:
-Mix the dough, mix oil flour, water, soy sauce, ground pepper, chopped coriander, alley onion and oyster in a cup, mix well.
-Stir the sprouts, set the pan with oil, bring the sprouts to sauté and then scoop on the plate and rest first
-Fry the part. Add more oil. Wait for it to heat. Pour the oyster part and flour into the pan. Hammer the egg into the pan. Stir the mixture well cooked.
- Scoop on the sprouts and sprinkle the onions with the coriander. Serve with the sauce.
ถ้าใครค้นหา “ออส่วน” หรือ “ออส่วนหอยนางรม” แล้วทำทีไรแป้งชอบเหนียว/เละ หรือหอยคาวง่าย เราลองสรุปทริคที่ช่วยให้ออส่วนหอยนางรมกระทะร้อนออกมาน่ากินแบบภัตตาคาร (แป้งนุ่ม หอยเด้ง ผัดกับไข่และถั่วงอก โรยต้นหอมผักชี) ไว้ให้ค่ะ 1) เลือกหอยนางรมให้เน้น “ตัวใหญ่และสด” หอยนางรมตัวใหญ่จะให้สัมผัสดี เคี้ยวเต็มคำ และไม่หดหายตอนโดนความร้อน ก่อนทำให้ล้างเร็วๆ ด้วยน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด (ถ้ามีน้ำติดเยอะ แป้งจะเหลวและแฉะง่าย) จากนั้นโรยพริกไทยนิดหน่อยช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี 2) เคล็ดลับแป้งนุ่มแต่ไม่เละ จุดสำคัญคือความข้นของแป้ง: ผสมแป้งออส่วน/แป้งมันกับน้ำทีละน้อย คนให้เนียน แล้วพักไว้ 5–10 นาทีให้แป้งเซ็ตตัวเล็กน้อย ก่อนเทลงกระทะจะจับเป็นชิ้นสวยขึ้น ถ้าอยากได้ “นุ่ม” ให้เน้นแป้งมันมากขึ้นนิด แต่ถ้าอยากได้ “กรอบนอกนุ่มใน” ให้ลดน้ำลงหน่อยและใช้ไฟแรงตอนลงกระทะ 3) กระทะต้องร้อนจริง และน้ำมันต้องพอ ออส่วนกระทะร้อนที่อร่อยจะได้กลิ่นหอมกระทะและเนื้อแป้งไม่ติดกระทะ แนะนำตั้งกระทะให้ร้อนก่อนค่อยใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันเริ่มไหวๆ แล้วค่อยเทส่วนผสมหอยกับแป้งลงไป จากนั้น “ปล่อยให้เซ็ต” แป๊บหนึ่งก่อนค่อยผัด จะช่วยให้แป้งไม่เละเป็นก้อนเดียว 4) ถั่วงอกผัดแยก = จานไม่แฉะ เราชอบผัดถั่วงอกแยกแบบในสูตร เพราะถ้าเอาถั่วงอกลงพร้อมแป้ง น้ำจากถั่วงอกจะทำให้ออส่วนช้ำและเหลว ผัดแค่พอสลด ปรุงเกลือนิดเดียวก็พอ แล้วตักรองจานไว้ จากนั้นค่อยตักออส่วนวางบนถั่วงอก จะได้ทั้งความกรอบและไม่อมน้ำมัน 5) ไข่ต้องใส่จังหวะดี เวลาทอดออส่วนแล้วตอกไข่ลงไป ให้คนพอแตกแล้วคลุกเร็วๆ ไข่จะเคลือบแป้งและหอย ทำให้หอมขึ้นและสีสวย ถ้าชอบไข่เป็นชิ้นๆ ให้ตอกแล้วพักให้ไข่เริ่มเซ็ตก่อนค่อยกลับ 6) ปรุงรสและซอสเสิร์ฟให้ “เหมือนร้าน” ตัวแป้งปรุงซีอิ๊วขาวกับพริกไทยพอหอมก็อร่อยแล้ว ตอนเสิร์ฟโรยต้นหอมกับผักชีเพิ่มความสด ถ้าอยากได้ฟีลภัตตาคาร แนะนำทำซอสจิ้มง่ายๆ: ซอสพริก + น้ำส้มสายชู + น้ำตาลนิดเดียว (ชิมให้เปรี้ยวหวานเผ็ดพอดี) หรือใส่พริกตำเพิ่มความจัดจ้าน ทำตามนี้จะได้ออส่วนหอยนางรมกระทะร้อนแป้งนุ่ม หอยเด้ง ไม่คาว และจานดูน่ารับประทานมากขึ้นค่ะ
