ยำถั่วพูกุ้งสด เทคนิคยำถั่วพูไม่ดำ ถั่วพูสดกรอบ ทำง่ายๆ เป็นกับแกล้มได้
#ยำถั่วพูกุ้งสด ถั่วพลู ที่เราคุ้นตากันแท้จริงแล้วที่ถูกต้องเขียนว่า ถั่วพู เป็นชื่อถั่วชนิดหนึ่ง ฝักของถั่วพูใช้รับประทานเป็นผัก ให้คุณค่าทางอาหารสูง และมีรสชาติอร่อย
🍳ขั้นตอนการทำ:
- ลวกหมูสับและกุ้งสดพอสุก ตักขึ้นพักไว้
-เตรียมหอมเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด ปลาหมึกแห้ง ทอด และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดบุบพอแหลก เตรียมไว้
-ล้างถั่วพูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก นำไปแช่ในน้ำเกลือละลายเจือจาง (เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วพูดำ) จากนั้นตั้งน้ำให้เดือดจัด นำผักลงลวกเร็ว ๆ ตักใส่อ่างน้ำเย็นแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
-เตรียมทำน้ำยำ โดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำพริกเผา คนผสมให้ละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ
-ใส่กะทิลงไป คนผสมให้เข้ากัน ใส่หมูและกุ้งที่ลวกสุกไว้ลงไปผสมให้เข้ากัน ใส่ถั่วพูที่ลวกไว้ หอมแดง หอมเจียว กระเทียมเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และปลาหมึกแห้งทอดลงไปครึ่งหนึ่ง ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกขี้หนูทอด และหมึกแห้งทอดที่เหลือ แนมด้วยไข่ต้มยางมะตูม เสริฟได้
ยำถั่วพูเป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบเพราะให้รสเด็ดและความกรอบของถั่วพูสดที่เข้ากันได้ดีกับกุ้งสดและหมูสับที่ลวกพอดี เทคนิคสำคัญในการทำยำถั่วพูที่ไม่ดำและยังกรอบ คือการแช่ถั่วพูในน้ำเกลือละลายเจือจางก่อนลวก จากประสบการณ์ตรง การทำเช่นนี้ช่วยคงสีเขียวสดของถั่วพูไว้ได้อย่างดี และน้ำที่ใช้ลวกควรตั้งให้เดือดจัดและลวกเพียงแป๊บเดียวเพื่อรักษาความกรอบ น้ำยำที่ลงตัวสำหรับเมนูนี้มักมีส่วนผสมของน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำพริกเผา ซึ่งผสมกันอย่างพอดีให้รสชาติหวาน เปรี้ยว และเผ็ดสมดุล ใส่กะทิเพิ่มความหอมมัน ช่วยให้น้ำยำกลมกล่อมมากขึ้น นอกจากสูตรพื้นฐานแล้ว การเพิ่มหอมเจียว กระเทียมเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด และปลาหมึกแห้งทอดลงไปช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติกรุบกรอบ เพิ่มความน่าสนใจให้เมนูยำนี้ สำหรับผู้ที่ชอบทานกับแกล้ม แนะนำเสิร์ฟยำถั่วพูพร้อมไข่ต้มยางมะตูม ซึ่งเพิ่มความนุ่มนวลและครบเครื่อง เคล็ดลับเพิ่มเติมที่ได้ลองแล้วได้ผลคือ การเตรียมหอมเจียวและกระเทียมเจียวเองที่บ้านเพื่อให้กรอบและหอมกว่าซื้อสำเร็จรูป ช่วยยกระดับเมนูนี้ให้ดูน่ากินและอร่อยขึ้นอีกด้วยค่ะ
