(Basque Burnt Cheesecake)

ชีสเค้กหน้าไหม้บาสก์ (Basque Burnt Cheesecake) เป็นขนมหวานที่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้น กลิ่นหอมของครีมชีส และลักษณะหน้าที่ไหม้กรอบสวยแบบธรรมชาติ เพิ่มความน่าสนใจให้กับเค้กแบบสูตรดั้งเดิมที่มักจะเน้นความเนียนนุ่มและความหวานมากกว่า จุดเด่นของชีสเค้กบาสก์ที่ต่างจากชีสเค้กทั่วไป คือการอบไฟแรงที่อุณหภูมิสูงถึง 220-230 องศาเซลเซียส ซึ่งทำให้ด้านบนเกิดการไหม้สีน้ำตาลเข้ม (พอเหมาะ) และให้รสสัมผัสที่ผิวหน้า มีความขมอ่อนๆ ที่มีเสน่ห์ กลายเป็นเอกลักษณ์ของชีสเค้กชนิดนี้ จากสูตรที่ให้มา สิ่งสำคัญเพื่อให้ชีสเค้กออกมาดีคือ การใช้ครีมชีสที่นิ่มในอุณหภูมิห้อง เพื่อให้การตีผสมเนื้อเนียนเรียบ ไม่มีก้อน และการตีไข่ทีละฟองช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันดียิ่งขึ้น ทั้งนี้ยังมีการเติมแป้งข้าวโพดซึ่งช่วยเพิ่มความเนียนนุ่มและคงตัวของเค้กหลังอบ เคล็ดลับอีกข้อคือการไม่ต้องรองกระดาษในพิมพ์ ทำให้หน้าเค้กไหม้เผาอย่างเป็นธรรมชาติ และไม่เกิดละอองน้ำตรงผิวหน้าเมื่ออบเสร็จ นอกจากนี้การพักเค้กในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหลังอบสำคัญมาก เพราะจะช่วยให้เนื้อเค้กเซ็ตตัวดีขึ้น ลดความเละและช่วยให้ตัดแบ่งได้สวย สำหรับคนที่อยากให้ตรงกลางเค้กเยิ้มหรือเนื้อแน่นขึ้น สามารถปรับเวลาอบตามความชอบ โดยอบที่ 25 นาทีจะได้เค้กที่กลางเยิ้ม นุ่มละมุน ส่วนอบ 30 นาทีจะได้ความแน่นฟูของเค้กมากขึ้น ถ้าเตาอบของคุณไม่ร้อนแรงเท่าที่ควร อาจเพิ่มอุณหภูมิเป็น 230°C ในช่วง 5 นาทีสุดท้ายเพื่อให้หน้าเค้กไหม้สวยสมบูรณ์แบบ แนะนำให้เสิร์ฟชีสเค้กบาสก์พร้อมกาแฟ หรือชา รสสัมผัสของความหวาน ความมัน และกลิ่นหอมของวานิลลากับครีมชีสจะช่วยให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและเพลิดเพลินในทุกคำ สุดท้ายนี้ หลายคนอาจจะสนุกกับการทดลองปรับส่วนผสมและเวลาอบ เพื่อให้ได้ชีสเค้กในแบบที่ชอบ เช่น การเติมเปลือกเลมอนขูดเพิ่มกลิ่นหอม หรือเปลี่ยนวิปปิ้งครีมเป็นครีมสดแท้ เพื่อรสชาติที่แตกต่าง และเป็นการเปิดประสบการณ์ใหม่ๆ ในการทำเค้กด้วยตัวเอง