ไก่ทอดกรอบๆมาแล้วจ้า😋

ถ้าอยากทอดไก่ให้กรอบแบบที่กัดแล้ว “กร๊วบ” แต่เนื้อไม่แห้ง เราว่าหัวใจมันอยู่ที่ 3 เรื่องคือ “ไก่แห้งก่อนชุบแป้ง / แป้งเกาะดีเป็นชั้น / ไฟน้ำมันนิ่ง” ทำตามนี้จะช่วยให้กรอบนานขึ้นด้วย 1) เลือกชิ้นไก่ + ซับให้แห้งก่อน ส่วนตัวเราชอบน่องกับปีก เพราะมีมันนิดๆ ทำให้ไม่แห้งง่าย ล้างไก่แล้วซับให้แห้งด้วยทิชชู่ครัวก่อนหมักทุกครั้ง (สำคัญมาก) เพราะน้ำบนผิวไก่ทำให้แป้งหลุดง่ายและกระเด็นตอนทอด 2) หมักให้เข้าเนื้อ แต่ไม่เปียกแฉะ หมักง่ายๆ: ซีอิ๊วขาว + น้ำปลา + กระเทียมพริกไทย + นิดเดียวของน้ำตาล (ช่วยสีสวย) ถ้ามีเวลาแช่ตู้เย็น 1–4 ชม. แล้วเอาออกมาพักให้คลายเย็นก่อนทอด ไก่จะสุกสม่ำเสมอ ทริค: ก่อนชุบแป้งให้เทน้ำหมักออกให้หมด แล้วซับผิวไก่ให้หมาดๆ ไม่งั้นแป้งจะเป็นก้อนและหลุดตอนทอด 3) แป้งให้กรอบ: ผสมแป้ง 2 ชั้น สูตรบ้านๆที่เวิร์ก: แป้งทอดกรอบ/แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย + แป้งข้าวเจ้า 2–3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยความกรอบ) + เกลือนิดเดียว ทำ “แป้งเปียก” เพิ่ม: ตักแป้งแห้ง 3–4 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำเย็นให้ข้นๆ แล้วเอาไก่ลงคลุก จากนั้นค่อยคลุกแป้งแห้งอีกรอบ กดๆให้แป้งจับตัวเป็นเกล็ดๆ จะได้ผิวกรอบฟู 4) น้ำมันต้องร้อนพอดี และห้ามรีบพลิก ตั้งไฟกลางค่อนแรง ให้น้ำมันร้อนประมาณ 170–180°C (ถ้าไม่มีเทอร์โมฯ ลองหย่อนเศษแป้งลงไปแล้วฟูขึ้นเร็วๆ มีฟองรอบๆ แปลว่าใช้ได้) ใส่ไก่แล้วเว้นระยะ อย่าแน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิจะตกทำให้ไก่อมน้ำมันและไม่กรอบ อย่าเพิ่งพลิกบ่อย รอให้ผิวเซ็ตตัวก่อนค่อยกลับด้าน 5) อยากกรอบนาน: ทอดสองรอบ รอบแรกทอดให้สุกประมาณ 70–80% แล้วตักขึ้นพักบนตะแกรง 5–10 นาที (อย่าวางบนกระดาษซับมันนานๆ เพราะไอน้ำจะทำให้ชื้น) จากนั้นเร่งไฟให้น้ำมันร้อนขึ้นอีกนิด แล้วทอดรอบสองสั้นๆจนสีทอง จะกรอบนานขึ้นมาก 6) พักให้ถูกวิธี หลังทอดเสร็จพักบนตะแกรงอย่างเดียว ให้ลมผ่านทุกด้าน ความกรอบจะอยู่ได้นานกว่า และไม่เหนียว ทำตามนี้ได้ไก่ทอดกรอบๆแบบบ้านๆจริงๆ หนังกรอบ เนื้อยังฉ่ำ แถมไม่อมน้ำมันมาก ลองทำแล้วถ้าชอบกรอบจัด บอกได้เลยว่าเพิ่มแป้งข้าวเจ้าอีกนิดคือดีมาก