👩‍🍳มาแล้วจ้า…🍗“ไก่คั่วตะไคร้”🌶️

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ปีกไก่ผัดตะไคร้/ไก่คั่วตะไคร้” ที่ทำง่ายแต่หอมสะใจ เราว่าความอร่อยอยู่ที่ 3 อย่างคือ “ความกรอบของไก่ + ตะไคร้ซอยละเอียด + จังหวะคั่วไฟแรง” ทำทีไรกลิ่นขึ้นจมูกตั้งแต่ยังไม่ตักใส่จานเลย วัตถุดิบที่เราใช้บ่อย (ปรับได้ตามบ้าน) - ปีกไก่กลาง/ปลายปีก 500 กรัม - ตะไคร้ 4-6 ต้น (ซอยบางๆ จะหอมกว่า) - กระเทียมสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ - หอมแดงซอย (ถ้ามี) เพิ่มความหวานหอม - ใบมะกรูดฉีก 3-5 ใบ หรือพริกแห้ง/พริกสดตามชอบ - เครื่องปรุง: ซีอิ๊วขาว, น้ำปลา, น้ำตาลปลายช้อน, พริกไทย ทริคเตรียมปีกไก่ให้นุ่มและไม่คาว เราเคยลองหลายแบบ สรุปว่าหมักสั้นๆ ก็พอ: ซีอิ๊วขาว + พริกไทย + น้ำตาลนิดเดียว 15-20 นาที แล้วซับน้ำออกก่อนทอด/ก่อนผัด จะช่วยให้หนังกรอบและไม่กระเด็นน้ำมัน วิธีทำแบบที่ได้กลิ่นตะไคร้ชัด 1) ทำให้ไก่สุกและผิวกรอบก่อน: จะทอด/อบ/แอร์ฟรายก็ได้ ถ้าทอดให้ไฟกลางจนเหลืองกรอบ (ไม่ต้องเข้มมาก เพราะเดี๋ยวไปคั่วต่อ) 2) เจียวตะไคร้ให้หอม: ใช้น้ำมันนิดหน่อย ใส่ตะไคร้ซอยลงคั่วจนเริ่มเหลืองและหอม (ขั้นนี้สำคัญมาก) 3) ใส่กระเทียม หอมแดง พริก ใบมะกรูด ลงไปคั่วเร็วๆ พอหอม 4) ใส่ปีกไก่ที่เตรียมไว้ลงคลุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา/ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย เติมน้ำตาลปลายช้อนให้รสกลม แล้วเร่งไฟคั่วให้แห้งนิดๆ จะได้คำที่หอมติดปีกไก่ เคล็ดลับให้ตะไคร้ไม่อมน้ำมันและไม่ไหม้ - ซอยตะไคร้ให้บาง และคั่วไฟกลางก่อน พอเริ่มหอมค่อยเพิ่มไฟตอนคลุกไก่ - อย่าใส่ซอสเยอะเกิน เมนูคั่วต้อง “แห้งๆ” ถึงจะหอม - ถ้ากลัวเค็ม ให้ชิมก่อนปรุงเพิ่ม เพราะไก่ที่หมักไว้มีรสอยู่แล้ว กินกับอะไรถึงฟิน ส่วนตัวเราชอบสุดคือข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยใหม่ๆ แล้วมีแตงกวา/ผักสดตัดเลี่ยนอีกนิด เมนูนี้ทำทีไรหมดจานไวตลอด ใครอยากได้รสจัดขึ้น เพิ่มพริกแห้งคั่วหรือพริกสดตำหยาบๆ ลงไปตอนท้ายได้เลย