Plated coconut milk jelly
เวลาที่เราทำวุ้นกะทิลูกชุบ ปัญหาหลักคือวุ้นมักจะแตกหรือหลุดล่อนง่าย ทำให้เสียรูปทรงและลดความน่ารับประทานไปมาก ผมขอแชร์เทคนิคที่ใช้แล้วได้ผลช่วยให้อายุวุ้นและความเหนียวของเนื้อวุ้นดีขึ้น อันดับแรกควรเลือกใช้ผงวุ้นคุณภาพดี และไม่ใส่น้ำมากเกินไปเพราะจะทำให้วุ้นไม่จับตัวแข็งตัวดี เมื่อกะทิผสมผสมกับน้ำตาลแล้ว ควรคนให้เข้ากันแต่ไม่ต้องให้ฟูมาก เพื่อรักษาความเรียบเนียนของเนื้อวุ้น อีกเทคนิคคือการเทวุ้นลงในพิมพ์ให้เย็นลงก่อนที่จะนำมาห่อด้วยแป้งลูกชุบ และควรเก็บวุ้นในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาทีเพื่อเพิ่มความแข็งแรงก่อนจัดตกแต่ง ตอนไปห่อหรือชุบลูกชุบ ควรใช้มือที่สะอาดและแห้ง เพื่อป้องกันการหลุดล่อน นอกจากนี้หากใช้แป้งหรือผงสำหรับโรยมือจะช่วยให้การห่อไม่ติดมือและเนื้อวุ้นไม่เสียรูปง่าย สุดท้ายอย่าลืมทดลองปรับปริมาณวุ้นกะทิในสูตรของคุณให้เหมาะสมกับความต้องการ เพราะบางครั้งความชื้นหรืออุณหภูมิในบ้านก็มีผลต่อเนื้อวุ้นได้เช่นกัน การทำหลายๆ ครั้งจะช่วยให้คุณได้วุ้นกะทิที่สวยและไม่หลุดง่ายตามที่ต้องการ
