A simple Japanese ginger dressing.
# Simple Japanese Ginger Dressing
Here are some basic recipes that are both healthy and flavorful.
This dressing combines the refreshing taste of fresh ginger with soy sauce and a little sweetness.
Ideal for topping on a fresh, crispy vegetable salad or using as a fermentation water, chicken or fish.
Raw materials:
2 tablespoons grated fresh ginger
Soy sauce (low sodium) 4 tablespoons
Vinegar (rice) 4 tablespoons
Oil (Olive) 2 tablespoons
1 tablespoon honey or syrup (maple)
Salt to taste (optional)
Small bowl. Mix together grated ginger, soy sauce, rice vinegar and olive oil. Add honey or maple syrup.
Taste and adjust the taste as needed. Add a little salt, add a little more flavor.
Use immediately or store in an airtight container in the fridge for up to a week.
หลายคนเสิร์ชคำว่า “น้ำขิง ญี่ปุ่น” แล้วอาจนึกถึงเครื่องดื่ม แต่จริงๆ “น้ำขิงสไตล์ญี่ปุ่น” ในครัวบ้านเรามักหมายถึงซอส/น้ำสลัดขิง (Japanese ginger dressing) ที่รสจะหอมขิง ชัดแต่ไม่เผ็ดโดด มีความเค็มจากซีอิ๊วและความเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชูข้าว กินแล้วสดชื่นมาก โดยเฉพาะกับสลัดผักกรอบๆ ทริคที่ช่วยให้รสออกมาคล้ายร้านอาหารญี่ปุ่นขึ้น 1) เลือกขิง: ใช้ขิงอ่อนจะหอมและเผ็ดน้อยกว่า ขูดละเอียดจะละลายเข้ากับน้ำสลัดง่าย ถ้าขิงแก่ให้ลดปริมาณลงนิดนึงแล้วค่อยเพิ่มทีหลัง 2) ปรับหวานให้ “กลม”: น้ำผึ้งจะให้กลิ่นนุ่มๆ ส่วนน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจะหอมละมุน ถ้าไม่มีจริงๆ ใช้น้ำตาลทรายละลายในน้ำส้มสายชูข้าวก่อนก็ได้ แต่รสจะคมกว่า 3) ทำให้เนียน: ถ้าชอบเนื้อซอสเนียนๆ แบบร้านสลัดญี่ปุ่น ลองปั่นขิงขูดกับซีอิ๊ว น้ำส้มสายชูข้าว และน้ำมันมะกอกสัก 10–15 วินาที เนื้อจะเข้ากันดีและราดแล้วเกาะผักมากขึ้น ไอเดียการใช้งาน (นอกจากราดสลัด) - หมักไก่/ปลา: ใช้เป็นน้ำหมัก 15–30 นาที แล้วนำไปย่าง/อบ กลิ่นขิงช่วยตัดคาวได้ดีมาก - ราดเต้าหู้เย็น/ผักลวก: เพิ่มงาขาวคั่วนิดหน่อย จะได้ฟีลเมนูทำง่ายแบบญี่ปุ่น - ทำเป็นดิป: เพิ่มน้ำมันมะกอกอีกเล็กน้อยให้ละมุน แล้วจิ้มกับผักสด เช่น แตงกวา แครอต สัดส่วนที่ปรับง่ายตามชอบ - อยากเปรี้ยวนำ: เพิ่มน้ำส้มสายชูข้าวครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ - อยากเค็มหอม: เพิ่มซีอิ๊ว (แนะนำโซเดียมต่ำ) ทีละนิดเพื่อคุมเค็ม - อยากเผ็ดหอมขิง: เพิ่มขิงขูด แต่แนะนำค่อยๆ เติม เพราะขิงแรงขึ้นเมื่อทิ้งไว้ การเก็บรักษาให้รสยังดี เทใส่ขวดแก้ว/ภาชนะสุญญากาศ แช่ตู้เย็นได้ประมาณ 1 สัปดาห์ ก่อนใช้เขย่าหรือคนให้เข้ากัน เพราะน้ำมันกับน้ำส้มสายชูจะแยกชั้นเป็นปกติ ถ้าทำไว้แล้วกลิ่นขิงแรงขึ้นในวันถัดไป ถือว่าเป็นเรื่องปกติ ให้เติมน้ำมันมะกอกหรือเพิ่มน้ำผึ้งนิดหน่อยเพื่อบาลานซ์รสก็ได้ ถ้าคุณกำลังหา “น้ำขิง ญี่ปุ่น” แบบที่เอาไปกินกับผักหรือทำเมนูสุขภาพ สูตรน้ำสลัดขิงญี่ปุ่นนี้เป็นตัวเลือกที่ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ และใช้ได้คุ้มหลายเมนูเลย
