การปิ้งปลาให้แซ่บและน่าทานนั้น นอกจากจะต้องใช้วัตถุดิบคุณภาพดีแล้ว เทคนิคการหมักและการปิ้งก็สำคัญมาก ส่วนตัวผมจะเลือกใช้ปลาที่สดใหม่ อย่างปลาเนื้อขาว เช่น ปลากะพง หรือปลานิล เพราะเนื้อนุ่มและสามารถดูดซับรสชาติเข้าไปได้ดี การหมักปลาของผมจะใช้เครื่องปรุงง่ายๆ อย่างน้ำมะนาว น้ำปลา พริกขี้หนูโขลก กระเทียม และน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความเปรี้ยวหวานกลมกล่อม พร้อมทั้งหมักไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้รสซึมเข้าเนื้อปลา เวลาปิ้งผมจะเลือกใช้เตาถ่านเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอและมีกลิ่นหอมของถ่านที่ช่วยเพิ่มอรรถรสให้กับปลา จับเวลาปิ้งพอประมาณแต่ยังคงความชุ่มชื้นในเนื้อปลา ไม่ควรปิ้งจนแห้งแข็ง นอกจากนี้ การเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดที่มีรสชาติจัดจ้าน มีพริกน้ำปลา หอมแดงซอย และมะนาวสด จะช่วยเพิ่มความแซ่บและทำให้เมนูนี้เป็นของว่างหรือกับแกล้มที่ฟินมาก และอย่าลืมเสิร์ฟพร้อมผักสดอย่างใบสะระแหน่และผักชีฝรั่งเพื่อเพิ่มความหอมสดชื่น จากประสบการณ์ของผม การปิ้งปลาแซ่บคักแบบนี้ไม่เพียงแค่เหมาะสำหรับมื้อเย็นแบบสบายๆ ที่บ้าน แต่ยังเป็นเมนูเด็ดที่ได้รับความนิยมในงานปาร์ตี้เล็กๆ กับเพื่อนฝูงอีกด้วย รสชาติเข้มข้นแซ่บแบบนี้รับรองถูกใจทุกคนแน่นอน!