Fried vegetables for children🍆

ถ้าอยากได้ “ผักชุบแป้งทอดกรอบ” แบบกรอบนานจริงๆ สิ่งที่ช่วยที่สุดสำหรับเราไม่ใช่แค่แป้งทอดกรอบนะ แต่เป็น “น้ำเย็นจัด” กับ “อุณหภูมิน้ำมัน” ค่ะ รอบไหนที่รีบๆ แล้วใช้น้ำอุณหภูมิห้อง แป้งจะหนืดเร็วและทอดออกมานิ่มไวกว่าอย่างเห็นได้ชัด ทริคแป้งกรอบแบบบ้านๆ ที่ทำแล้วเวิร์ก - ใช้แป้งทอดกรอบ + น้ำเย็นจัด (ใส่น้ำแข็งได้เลย) ค่อยๆ เติมจนได้ความข้นประมาณเคลือบผักได้ แต่ไม่หนาจนเป็นก้อน - คนแค่พอเข้ากัน ไม่ต้องคนแรง/นาน เพราะแป้งจะเหนียวและไม่ฟูกรอบ - ระหว่างทอดถ้าแป้งเริ่มข้น ให้เติมน้ำเย็นจัดนิดหน่อย คนเบาๆ ก็ช่วยให้กลับมากรอบ กระเจี๊ยบชุบแป้งทอดให้ไม่ลื่นกินง่าย กระเจี๊ยบเขียวเราชอบผ่าครึ่งตามยาวก่อน (เหมือนในรูปเลย) แล้วซับน้ำให้แห้งนิดนึง ค่อยชุบแป้ง จะช่วยให้แป้งเกาะดีและลดอาการอมน้ำมัน เวลาลงทอดอย่าแน่นกระทะ เพราะจะทำให้อุณหภูมิน้ำมันตก กระเจี๊ยบจะนิ่มไม่กรอบ มะเขือชุบแป้งทอดไม่ให้เละ มะเขือยาวหั่นเป็นแว่นๆ พอดีคำ แล้วแนะนำให้ซับน้ำบนผิวมะเขือก่อนชุบแป้งเหมือนกันค่ะ ถ้าชิ้นหนามากด้านในจะสุกช้า แป้งด้านนอกอาจเข้มเกินก่อน เน้นหั่นบางกลางๆ จะได้กรอบนอกนุ่มในกำลังดี ไฟทอดและการสะเด็ดน้ำมัน - น้ำมันต้องร้อนก่อนลงทอด (ประมาณไฟกลางค่อนแรง) พอลงผักแล้วมีฟองเดือดสม่ำเสมอคือโอเค - ทอดจนเหลืองทองแล้วตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน จะช่วยให้ผักทอดกรอบนานขึ้น - ไม่ควรปิดฝาระหว่างพัก เพราะไอน้ำจะทำให้แป้งชื้นและหายกรอบ ผักอะไรชุบแป้งทอดอร่อย (ไอเดียเพิ่ม) ถ้าอยากเปลี่ยนจากกระเจี๊ยบกับมะเขือยาว ลองแครอทชุบแป้งทอด (หั่นบางๆ จะกรอบมาก) หรือทำปูอัดชุบแป้งทอดเป็นของกินเล่นก็เข้ากันดีค่ะ สูตรแป้งเดียวกันได้เลย แค่ปรับเวลาทอดให้สั้นลงเพราะปูอัดสุกง่าย กินคู่กับอะไรให้ไม่เลี่ยน ส่วนตัวชอบจิ้มซอสพริก/มายองเนส หรือทำซอสน้ำจิ้มง่ายๆ (ซีอิ๊วขาว+น้ำมะนาว+พริกสับ) จะตัดมันได้ดีมาก โดยเฉพาะกระเจี๊ยบชุบแป้งทอด กินเพลินสุดๆ