เค้กเปียกปูน

เค้กเปียกปูนเป็นขนมหวานที่ทำแล้วคุ้มมาก เพราะได้ฟีล “ขนมไทย” แต่หน้าตาเหมือนเค้ก กินง่าย แถมเนื้อสัมผัสหนึบๆ นุ่มๆ ถูกใจคนชอบขนมหวานแนวคัสตาร์ดหน่อยๆ ค่ะ รอบที่เราลองทำเอง สิ่งที่ช่วยให้สำเร็จคือ “การละลายแป้งให้เนียน” และ “คุมไฟตอนกวน” นี่แหละ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามชอบ) - แป้งมัน + แป้งข้าวเจ้า: แป้งมันทำให้หนึบ แป้งข้าวเจ้าเพิ่มความอยู่ตัว - น้ำใบเตย/กลิ่นใบเตย: ถ้าใช้น้ำใบเตยแท้จะหอมละมุนกว่า - กะทิ: ช่วยให้มันนัว หอมขึ้นมาก (เลือกกะทิกล่องหรือคั้นสดก็ได้) - น้ำตาล + เกลือปลายช้อน: เกลือช่วยตัดหวาน ทำให้รสกลมขึ้น - (เลือกใส่) นมสด/นมข้นจืด: บางสูตรใส่เพื่อให้เนื้อนุ่มและกลิ่นละมุน วิธีทำแบบที่เราใช้แล้วเวิร์ก 1) ผสมแป้งกับของเหลวให้เข้ากันก่อน โดยค่อยๆ เติมน้ำใบเตย/กะทิแล้วคนจนละลาย 2) “กรอง” ส่วนผสมผ่านกระชอน 1 รอบ ลดปัญหาแป้งเป็นเม็ด เวลาอบ/นึ่งแล้วหน้าเนียนกว่า 3) ตั้งไฟอ่อนถึงกลาง กวนเรื่อยๆ อย่าหยุดมือ ช่วงแรกจะเหลวๆ แล้วจะเริ่มข้น 4) เมื่อเนื้อเริ่มหนืดและจับตัวเป็นก้อนเงาๆ ให้ลดไฟอ่อนสุด กวนต่ออีกนิดให้สุกทั่ว (ถ้าหยุดเร็วไปจะเหมือนแป้งดิบ) 5) เทใส่พิมพ์ เกลี่ยหน้าให้เรียบ พักให้คลายร้อน แล้วแช่เย็น 2-4 ชม. จะเซ็ตตัวและหนึบกำลังดี ทิปแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - หน้าขนมเป็นเม็ด: มักเกิดจากแป้งละลายไม่หมดหรือไม่กรอง แนะนำกรองทุกครั้ง - เนื้อไม่หนึบ/ร่วน: เพิ่มสัดส่วนแป้งมันเล็กน้อย หรือกวนให้ถึงจุดที่เนื้อเงาและหนืดจริงๆ - หวานจัดไป: ลดน้ำตาลลงทีละนิด แต่คงเกลือปลายช้อนไว้ จะทำให้รสบาลานซ์ ไอเดียกินให้อร่อยขึ้น เราชอบโรยงาขาวคั่ว หรือราดกะทิข้นๆ เค็มนิดๆ จะได้ความหอมมันตัดกับความหวานของเค้กเปียกปูน กินแล้วหยุดยากมาก การเก็บรักษา เก็บในกล่องปิดสนิท แช่ตู้เย็นได้ประมาณ 2-3 วัน ถ้าอยากให้เนื้อยังนุ่มหนึบ ไม่แห้ง แนะนำห่อหน้าพิมพ์/ปิดกล่องให้แน่น และตัดกินทีละชิ้นค่ะ