ไข่เจียวเป็นหนึ่งในเมนูที่ได้รับความนิยมสูงมากในครัวไทย เพราะทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง และสามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมได้ตามใจชอบ จากประสบการณ์ส่วนตัว การทำไข่เจียวให้อร่อยมีเคล็ดลับหลักๆ อยู่ที่การตีไข่ให้เข้ากันดี ความร้อนของกระทะและน้ำมันที่ใช้ ผมมักจะใช้กระทะเหล็ก เพราะเก็บความร้อนได้ดี ทำให้ไข่เจียวมีผิวกรอบสวย เนื้อในนุ่มฟู นอกจากนี้การเติมเครื่องปรุง เช่น น้ำปลา หรือซีอิ๊วเล็กน้อยก่อนทอด จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น สามารถใส่หอมใหญ่ซอย บางครั้งก็ใส่พริกสดสับละเอียดเพื่อเพิ่มรสจัดตามความชอบ สำหรับใครที่อยากได้ไข่เจียวแบบกรอบนอกนุ่มใน แนะนำให้ใช้น้ำมันเยอะพอสมควร และไฟกลางค่อนไปทางสูง รอจนน้ำมันร้อนจัดก่อนใส่ไข่ลงทอด ใช้ตะหลิวพลิกไข่เบาๆ เพื่อไม่ให้ไข่แตก ลองทำตามสูตรง่ายๆ นี้ดู แล้วจะได้ไข่เจียวที่อร่อยเหมือนไปกินที่ร้านอาหารเลย!