Red Basil, Rare, Highest # Red Basil # Basil # Kae Leaf

หลายคนเห็นคำว่า “ใบกะเพราแดง” แล้วสงสัยว่าเหมือนกะเพราธรรมดาไหม หรือเป็นแค่กะเพราที่ใบแก่จนแดง สำหรับประสบการณ์ส่วนตัว เวลาได้ใบกะเพราแดงมาจะสังเกตได้เลยว่าโทนสีใบ/ก้านจะออกแดงอมม่วงมากกว่า และกลิ่นจะหอมฉุนแบบกะเพราจัด ๆ พอเอามาผัดกะเพราแล้วกลิ่นเด่นขึ้นมาเร็วมาก (หอมแบบไม่ต้องใส่เยอะ) ทำไมถึงหายาก? ส่วนหนึ่งเพราะคนปลูกเชิงการค้ายังนิยมกะเพราเขียว/กะเพราขาวมากกว่า เก็บง่ายและตลาดคุ้นเคยกว่า ใบกะเพราแดงเลยมักจะเจอเป็นล็อตเล็ก ๆ ตามตลาดเฉพาะหรือร้านขายต้นไม้กินได้ บางคนตามหาคำว่า “กะเพราแดง ฮ่องกง” ด้วย ซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นสายพันธุ์/ชื่อเรียกในตลาดที่เน้นใบสีเข้ม กลิ่นแรง ปลูกในกระถางได้ดี ใครจะซื้อแนะนำให้ดูจาก “กลิ่น” เป็นหลัก เพราะบางร้านเรียกชื่อไม่เหมือนกัน แต่ถ้าเด็ดใบแล้วกลิ่นกะเพราขึ้นจมูกทันที อันนี้ใช่แนวที่เอาไปผัดอร่อย วิธีเลือกใบกะเพราแดงให้ผัดอร่อย: - เลือกใบกลาง ๆ ไม่อ่อนหรือแก่เกินไป ใบอ่อนมากกลิ่นจะบาง ใบแก่จัดอาจเหนียว - เด็ดเฉพาะใบกับยอดอ่อนเล็กน้อย ก้านแก่ไม่ค่อยหอม - ล้างเร็ว ๆ แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนลงกระทะ จะได้ไม่ช้ำและไม่คายน้ำออกมาเยอะ ทริคผัดกะเพราให้หอม (ใช้ใบกะเพราแดงยิ่งเวิร์ก): - ผัดพริกกระเทียมให้หอมก่อน แล้วค่อยใส่เนื้อ - ใส่ใบกะเพราแดง “เป็นขั้นตอนสุดท้าย” และปิดไฟทันทีที่ใบสลด กลิ่นจะยังอยู่ ไม่ขม - ถ้าชอบกลิ่นแรง ให้ขยี้ใบเบา ๆ ก่อนโรยลงกระทะ กลิ่นจะฟุ้งขึ้นมาไว ปลูกใบกะเพราแดงไว้กินเองแบบง่าย ๆ: - ใช้กระถางที่ระบายน้ำดี ดินร่วนผสมกาบมะพร้าว/เพอร์ไลต์ - วางแดดจัดครึ่งวันขึ้นไป (ยิ่งแดดดี ใบยิ่งหอม) - รดน้ำเช้า ๆ อย่าแฉะ และเด็ดปลายยอดบ่อย ๆ ต้นจะแตกพุ่ม เก็บได้เรื่อย ๆ ถ้าใครตามหาใบกะเพราแดงหรือกะเพราแดงฮ่องกง แนะนำลองถามร้านต้นไม้ผักสวนครัวใกล้บ้านหรือสั่งเป็น “ต้นกะเพราแดง” มาปลูกเอง คุ้มกว่า ได้เด็ดสด ๆ ทำผัดกะเพราทีไรก็หอมแบบพรีเมียมจริง