👩‍🍳It's here... 🥥 "Chicken coconut milk curry with brittle eggplant."🐓🌶️

ถ้าใครค้นหา “แกงไก่ใส่มะเขือเปราะ/แกงกะทิไก่ใส่มะเขือ” แล้วอยากได้แนวทางทำให้อร่อยแบบไม่ต้องเดาสัดส่วน อันนี้เป็นทิปที่ฉันใช้ประจำเวลาอยากได้แกงกะทิหอมมัน กลมกล่อม และมะเขือเปราะไม่ดำค่ะ วัตถุดิบหลักที่แนะนำ - ไก่: ใช้น่อง/สะโพกจะนุ่มกว่าอกไก่ หั่นชิ้นพอดีคำ - มะเขือเปราะ: เลือกลูกอ่อน เปลือกตึง สีเขียวสด เมล็ดไม่แก่ จะกรอบนุ่มกำลังดี - กะทิ: ถ้ามีกะทิสดจะหอมมาก แต่กะทิกล่องก็ทำได้ เลือกแบบ “หัวกะทิ” จะมันขึ้น - พริกแกง: ใช้พริกแกงเผ็ดหรือพริกแกงแดงก็ได้ (ใครชอบเผ็ด ๆ เพิ่มพริกสดตอนท้าย) ทิปทำให้กะทิหอมและแตกมันสวย ฉันจะตั้งกระทะใส่ “หัวกะทิ” ก่อน เคี่ยวไฟกลางจนเริ่มข้นและมีน้ำมันใส ๆ แยกออกมาเล็กน้อย แล้วค่อยลงพริกแกง ผัดให้หอม วิธีนี้ช่วยให้แกงหอมพริกแกงชัดและรสนัวขึ้นมาก จากนั้นค่อยใส่ไก่ลงผัดให้พอตึง ๆ แล้วเติมหางกะทิ/น้ำซุป มะเขือเปราะไม่ดำ ทำยังไงดี? - หั่นแล้วแช่น้ำผสมเกลือนิดหน่อย หรือบีบมะนาวลงไปเล็กน้อย ช่วยชะลอการคล้ำ - อย่าใส่มะเขือนานเกินไป ใส่ช่วงท้าย ๆ พอสุกกรอบนุ่มจะอร่อยสุด (ต้มจนเละจะเสียสัมผัส) ปรุงรสให้ “กลมกล่อม” แบบแกงไทย พื้นฐานที่เข้ากันคือ น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย (หรือใช้น้ำตาลทรายก็ได้) ชิมให้ได้เค็มนำ หวานตาม และเผ็ดปลาย ๆ ถ้ารู้สึกเลี่ยนกะทิ เติมใบมะกรูดฉีกหรือพริกชี้ฟ้าซอยจะสดชื่นขึ้นมาก อยากรู้ต่างจาก “แกงป่าไก่” ยังไง และแกงป่าไก่ใส่อะไรบ้าง? แกงป่าจะไม่ใส่กะทิ รสจะเผ็ดร้อนสมุนไพรชัด ๆ ของที่เจอบ่อยคือ กระชาย พริกไทยอ่อน ใบกะเพรา/ใบยี่หร่า มะเขือเปราะ/มะเขือพวง หน่อไม้ หรือถั่วฝักยาว ถ้าบ้านไหนอยากได้ความเข้มแบบแกงป่า แต่ยังอยากหอมมัน ก็ทำแกงกะทิแล้วเพิ่มกระชายกับพริกไทยอ่อนนิดหน่อยได้ค่ะ เสิร์ฟกับอะไรอร่อยสุด? ส่วนตัวฉันชอบกินแกงกะทิไก่ใส่มะเขือเปราะกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมจีนก็เข้ากันมาก ถ้าอยากตัดรสให้สดชื่น ทำผักแนมแตงกวา/ถั่วฝักยาวเพิ่ม จะกินได้เพลินไม่เลี่ยนเลย