ปลาโอย่าง

ช่วงนี้ฉันอิน “ปลาโออย่าง/ปลาโอย่าง” มาก เพราะเป็นเมนูย่างที่ทำง่าย ใช้วัตถุดิบน้อย แต่หอมและอร่อยแบบได้กลิ่นควันย่างๆ กินกับน้ำจิ้มพริกเยอะๆ คือจบมื้อได้สบาย ใครที่ค้นหา “ปลาโอ ย่าง” แล้วอยากทำเองที่บ้าน ลองวิธีนี้ได้เลย 1) เลือกปลาโอให้เหมาะกับการย่าง - ถ้าเป็นปลาโอสด เลือกตัวที่ตาใส เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นคาวแรง - ถ้าเป็นปลาโอแช่แข็ง แนะนำละลายในตู้เย็นข้ามคืน แล้วซับน้ำให้แห้งก่อนย่าง จะช่วยให้หนังไม่ติดตะแกรงและเนื้อไม่ยุ่ย 2) เตรียมปลา (ลดคาว + ทำให้เนื้อฉ่ำ) ฉันจะล้างปลาแล้วซับให้แห้ง จากนั้นบั้งตัวปลานิดหน่อยเพื่อให้สุกทั่วและซึมรสได้ดี เคล็ดลับคือทาเกลือบางๆ ให้ทั่ว แล้วพักไว้ 10–15 นาที ก่อนย่างช่วยดึงกลิ่นคาวและทำให้เนื้อกระชับขึ้น (ถ้าชอบกลิ่นหอมเพิ่ม จะทาน้ำมันนิดเดียวก่อนย่างก็ได้) 3) วิธี “ย่างให้สุกสวย ไม่แห้ง” - เตาถ่าน: ไฟกลางค่อนอ่อนดีที่สุด วางปลาห่างไฟหน่อยๆ ค่อยๆ กลับด้าน อย่าเร่งไฟแรง เพราะหนังจะไหม้เร็วแต่ข้างในยังไม่สุก - กระทะย่าง/เตาไฟฟ้า: ทาน้ำมันบางๆ ที่ตะแกรงหรือกระทะ แล้วค่อยย่างจนผิวขึ้นสีทอง ทริคส่วนตัว: ระหว่างย่างฉันจะทาน้ำมันบางๆ หรือทาซอสอ่อนๆ (เช่นซีอิ๊วขาวผสมน้ำเล็กน้อย) แค่พอให้ผิวเงา จะช่วยไม่ให้เนื้อแห้งและหอมขึ้น 4) น้ำจิ้มรสเด็ดแบบที่ฉันชอบ (พริกแน่นๆ) ถ้วยน้ำจิ้มที่เข้ากับปลาโออย่างสุดๆ คือแนวแซ่บจัด มีพริกและเครื่องปรุงสีสันสดใส - พริกขี้หนูตำ (เผ็ดตามชอบ) - กระเทียมตำ - น้ำปลา - น้ำมะนาว - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย - เติมหอมแดงซอยหรือผักชีซอยได้ถ้าชอบ คนให้ละลาย ชิมให้ได้ “เค็ม-เปรี้ยว-เผ็ด” นำ พอจิ้มกับเนื้อปลาย่างร้อนๆ คือเข้ากันมาก 5) กินคู่กับอะไรให้อร่อยขึ้น ฉันชอบกินปลาโอย่างกับข้าวสวยร้อนๆ และผักสด (แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี) หรือจะทำเป็นคำๆ คู่กับข้าวเหนียวก็อร่อยเหมือนกัน ถ้ามีมะเขือเทศหรือมะม่วงเปรี้ยวเล็กน้อยจะช่วยตัดเลี่ยน ถ้าลองทำแล้วรู้สึกว่าเนื้อปลาแห้งเกินไป ครั้งหน้าลดไฟลงและย่างนานขึ้นแบบค่อยเป็นค่อยไป จะได้เนื้อฉ่ำกว่าเดิม เมนูปลาโอ ย่างแบบนี้ทำบ่อยได้เลย เพราะง่าย ประหยัด และอร่อยจริงค่ะ