ผัดเผ็ดหนูนา
นำหนูนาไปย่างไฟให้สุก ระหว่างรอหนูเราจะมาตำเครื่องรอกันครับ
-นำพริก กระเทียม หอมแดง ตระไค้ ใบมะกรูด มาตำรวมกันให้ละเอียด
-นำหนูนาที่ย่างไฟสุกแล้ว มาสับเป็นชิ้นๆตามชอบ
-ตั้งกระทะติดไฟ ใส่น้ำมัน
-นำเครื่องผัดที่โขลกรวมกันไว้ลงผัดในน้ำมันให้หอมฉุน
-ใส่พริกสด และพริกไทยเม็ดลงไปผัดให้เข้ากัน
-ปรุงรสด้วย ซอสหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา ผง ปรุงรสตามชอบ
-ใส่ใบกระเพราผัดต่อให้สุก
เคล็ดลับ: นำหนูนาไปย่างไฟก่อนผัดช่วยให้หอมและลดกลิ่นคาว
สำหรับใครที่อยากลองทำผัดเผ็ดหนูนาเองที่บ้าน ผมขอแชร์ประสบการณ์เล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้เมนูนี้อร่อยยิ่งขึ้นครับ ช่วงแรกผมก็กลัวกลิ่นคาวของหนูนาเหมือนกัน แต่พอได้ลองย่างไฟก่อนตามสูตรนี้ พบว่าช่วยลดความคาวได้เยอะมากๆ และยังเพิ่มกลิ่นหอมจนอยากทานมากขึ้นด้วยครับ ผมใช้พริกแกงป่าเมืองกาญจน์ที่มีความเผ็ดร้อนและหอมสมุนไพรแบบต้นตำรับ มาตำด้วยกระเทียม หอมแดง ตะไคร้ และใบมะกรูด กวนจนละเอียดเข้ากันดี พอผัดกับน้ำมันจะให้กลิ่นที่ชัดเจนและรสชาติซับซ้อนมากขึ้น ตอนผัดแนะนำให้ใส่พริกสดและพริกไทยเม็ดด้วย จะช่วยเพิ่มความเผ็ดและมิติของความหอมในจานได้ดี และอย่าลืมปรับรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา และซอสหอยเพื่อเพิ่มความเค็มกลมกล่อม การสับหนูนาให้ขนาดพอดีคำจะทำให้กินง่าย มีความนุ่มไม่เหนียว ส่วนใบกระเพราที่ใส่ตอนท้ายช่วยเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่น ทำให้เมนูนี้ลงตัวสุดๆ ถ้าอยากเพิ่มความจัดจ้านขึ้นอีก อาจโรยพริกขี้หนูแห้งป่นเล็กน้อย หรือเสิร์ฟคู่กับผักสด เช่น แตงกวา หรือผักกาดขาว จะทำให้รสชาตินัวกลมกล่อมมากขึ้นครับ เมนูผัดเผ็ดหนูนาเป็นอาหารพื้นบ้านที่หาทานยาก และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เหมาะสำหรับคนที่ชอบลองรสชาติจัดจ้านและสัมผัสกับวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นอย่างแท้จริง
