แจกสูตรชีสเค้กหน้าไหม้

ถ้าใครเสิร์ชหา “เค้กหน้าไหม้” แล้วทำตามสูตรครั้งแรก แนะนำให้โฟกัส 3 จุดนี้ค่ะ ทำแล้วโอกาสพังน้อยลงมาก และได้ฟีล Basque Burnt Cheesecake แบบเนื้อครีมมี่ หน้าไหม้หอมๆ ตามภาพเลย 1) วัตถุดิบต้อง “อุณหภูมิห้อง” จริงๆ ครีมชีสกับไข่ควรวางไว้จนหายเย็นก่อน (room temp) เพราะถ้ายังเย็นจะตีไม่เนียนและเป็นเม็ด ทำให้เนื้อเค้กไม่ละมุน วิธีของเราคือหั่นครีมชีสเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วพักไว้ 30–60 นาที (ขึ้นกับอากาศ) จากนั้นค่อยเริ่มผสม จะช่วยให้เนื้อเนียนขึ้นมาก 2) ลำดับการผสมให้เนียน ไม่ยุบ ไม่เป็นฟอง เริ่มตีครีมชีสให้นิ่มก่อน แล้วค่อยใส่น้ำตาล จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง (อย่าเทรวดเดียว) แล้วค่อยร่อนแป้งข้าวโพดลงไป ปิดท้ายด้วยวิปปิ้งครีม การผสมแบบนี้ช่วยลดการเกิดฟองอากาศ ถ้าตีแรงหรือฟองเยอะ หน้าเค้กอาจแตก/เป็นรูได้ ทริกเล็กๆ คือใช้พายคนปาดๆ ตอนท้าย แล้วเคาะพิมพ์เบาๆ ไล่ฟองก่อนอบ 3) อบไฟแรงให้ “หน้าไหม้” แต่ข้างในยังไหลนิดๆ หัวใจของเค้กหน้าไหม้คือไฟสูงค่ะ อุณหภูมิ 220°C ประมาณ 35 นาที (ตามที่เราทำ) จะได้หน้าสีน้ำตาลเข้มเกือบไหม้ แต่ตรงกลางยังสั่นๆ อยู่เล็กน้อย อย่าอบจนแน่นทั้งก้อน เพราะพอเย็นแล้วมันจะเซ็ตตัวเอง ถ้าเตาแต่ละบ้านร้อนไม่เท่ากัน ให้เริ่มเช็คช่วงนาทีที่ 30: หน้าเข้มตามชอบแล้วก็พอ ทริกพิมพ์และกระดาษรอง เค้กนี้นิยมรองกระดาษไขให้ย่นๆ สูงกว่าขอบพิมพ์ เพราะเค้กจะฟูขึ้นตอนอบแล้วค่อยยุบตอนเย็น และกระดาษย่นๆ จะช่วยให้ดึงออกง่าย แถมได้ทรงสวยแบบโฮมเมด พักให้เซ็ตก่อนค่อยตัด อบเสร็จอย่าเพิ่งรีบตัดค่ะ พักให้หายร้อน แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4–6 ชม. (หรือข้ามคืน) จะตัดสวย เนื้อแน่นขึ้นแต่ยังครีมมี่ ซอสบลูเบอร์รี่กินคู่กันแล้วตัดเลี่ยนมาก ถ้าทำซอสบลูเบอร์รี่ตามสูตร ให้เคี่ยวจนผลแตกและน้ำซอสข้นนิดๆ แล้วบีบเลมอน/มะนาวเพิ่มได้ตามชอบ ราดบนเค้กหน้าไหม้คือเข้ากันสุดๆ เปรี้ยวหวานช่วยบาลานซ์ความชีสได้ดีเลยค่ะ