หมี่คลุก+ไก่ฉีก
ถ้าใครเสิร์ชหา “หมี่คลุกไก่ฉีก ง่ายๆ” แล้วอยากได้สูตรที่ทำไว ไม่ยุ่งยาก เราทำวิธีนี้บ่อยมากตอนรีบๆ เพราะใช้ของที่มีติดบ้านเป็นหลัก และปรับรสได้ตามชอบ วัตถุดิบ (ทำ 1-2 ที่) - เส้นหมี่ขาว 1 กำมือ - อกไก่ต้ม/น่องไก่ต้ม (เอามาฉีก) 1 ถ้วยเล็ก - ลูกชิ้นปลา (มีหรือไม่มีก็ได้) - ผักกาดหอมสำหรับรอง/คลุกเพิ่มความกรอบ - กระเทียมเจียว (แนะนำให้มี ทำให้หอมขึ้นมาก) น้ำคลุกแบบเร็วๆ (กะเอาได้) - ซีอิ๊วขาว 1-1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดเค็ม) - พริกป่น/พริกคั่วตามชอบ - น้ำมะนาวเล็กน้อย (ใส่ทีหลัง จะหอมสด) - น้ำซุปไก่หรือน้ำต้มไก่ 2-3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้เส้นฉ่ำ ไม่แห้ง) วิธีทำที่เราทำประจำ 1) ลวกเส้นหมี่: แช่/ลวกในน้ำร้อนให้เส้นนิ่ม แล้วสะเด็ดน้ำทันที (อย่าแช่นาน เส้นจะเละ) 2) คลุกน้ำปรุง: ใส่เส้นลงชาม เติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล พริกป่น และน้ำซุปเล็กน้อย คลุกให้ทั่ว 3) ใส่ไก่ฉีก + ลูกชิ้นปลา: ถ้ามีลูกชิ้นปลา ลวกให้ร้อนก่อนแล้วค่อยใส่ จะเด้งกว่า 4) จัดเสิร์ฟ: รองผักกาดหอมในถ้วย/จาน โปะหมี่คลุก ตามด้วยไก่ฉีก แล้วโรยกระเทียมเจียว ปิดท้ายบีบมะนาวนิดเดียว ทริคให้อร่อยขึ้น (สำคัญมาก) - ถ้าไก่แห้ง ให้คลุกไก่ฉีกกับน้ำต้มไก่ + ซีอิ๊วขาวนิดเดียวก่อน จะนุ่มและมีรสในตัว - กระเทียมเจียวควรใส่ท้ายสุด จะหอมและกรอบ ไม่ชื้น - อยากเผ็ดนัวแบบร้าน ให้เติมพริกคั่ว+น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย ไอเดียปรับเมนู - สายเฮลตี้: เพิ่มผักกาดหอมเยอะๆ ใส่แตงกวาหั่นหรือถั่วงอกลวก - สายจัดจ้าน: ทำเป็นหมี่คลุกไก่ฉีกแซ่บ ใส่น้ำปลา+มะนาวเพิ่ม แล้วโรยพริกป่นหนักๆ เมนูนี้เหมาะทั้งทำกินเองและทำใส่ถ้วยกระดาษพกไปทำงาน เพราะเส้นหมี่กับไก่ฉีกอยู่ได้นานพอสมควร แยกกระเทียมเจียวไว้โรยตอนจะกิน รับรองหอมฟุ้งเหมือนเพิ่งทำใหม่ๆ
