Sakubua floats the ball close - young coconut.
ถ้าใครกำลังหา “สาคูบัวลอยมะพร้าวอ่อน” แบบกะทิเข้มข้น หอมมัน แต่ไม่เลี่ยน เราชอบทำสูตรนี้มาก เพราะได้ทั้งความหนึบของสาคู/บัวลอย ความกรุบของลูกชิด และความหอมสดชื่นจากมะพร้าวอ่อน กินเย็นๆ คือสดชื่นสุดๆ โดยเฉพาะวันที่อากาศร้อน วัตถุดิบที่เราใช้บ่อย - เม็ดสาคู (หรือทำเป็นเม็ดบัวลอยสีสันสดใสตามชอบ) - ลูกชิด (หั่นชิ้นพอดีคำ) - มะพร้าวอ่อน (ขูดเส้นหรือเฉือนชิ้น) - กะทิ 100% + น้ำเปล่าเล็กน้อย (ช่วยให้กะทิไม่ข้นจนเกินไป) - น้ำตาลทราย/น้ำตาลมะพร้าว (เลือกตามกลิ่นที่ชอบ) - เกลือปลายช้อน (ตัวช่วยให้กะทิกลมกล่อม) - ใบเตย (เพิ่มความหอม) ทริคต้มสาคู/บัวลอยให้ใสหนึบ ไม่เละ 1) ต้มน้ำให้เดือดก่อนค่อยใส่สาคู คนเบาๆ กันติดก้นหม้อ 2) ต้มจนเม็ดเริ่มใส (ยังมีไตขาวนิดๆ ได้) แล้วปิดไฟ อบต่อในหม้ออีก 5–10 นาที เม็ดจะใสขึ้นเอง 3) ล้างผ่านน้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดความร้อนและลดความหนืด จากนั้นแช่น้ำสะอาดไว้บางๆ กันติดกันเป็นก้อน วิธีทำ “น้ำกะทิขาวนวลแต่เข้มข้น” แบบที่เราชอบ - ใส่กะทิลงหม้อ เปิดไฟอ่อน ใส่ใบเตย เติมน้ำตาลและเกลือ - คนให้ละลาย แล้วเคี่ยวแค่พอร้อนจัดและเริ่มมีไอ อย่าให้เดือดพล่านนานๆ เพราะกะทิอาจแตกมันและไม่ขาวนวล - ชิมรสให้ออกหวานมัน เค็มตัดนิดเดียว (สำคัญมาก) ขั้นตอนประกอบถ้วยให้อร่อยสุด - ใส่สาคู/บัวลอยลงถ้วย ตามด้วยลูกชิดและมะพร้าวอ่อน - ราดน้ำกะทิร้อนๆ หรือพักให้เย็นแล้วค่อยราดก็ได้ แล้วนำไปแช่เย็นอีกหน่อย เนื้อสัมผัสจะหนึบกำลังดี เคล็ดลับเรื่องสีและความหอม (ทำให้ดูน่ากินขึ้นมาก) ถ้าทำเป็นบัวลอยสีสันสดใส เราชอบใช้สีจากธรรมชาติ เช่น ใบเตย (เขียว), อัญชัน (ม่วง/น้ำเงิน), ฟักทอง (เหลือง) สีจะละมุนและเข้ากับกะทิขาวนวล พอเสิร์ฟในถ้วยแก้วจะดูสวยมาก การเก็บรักษา - แยกเก็บ “สาคู/บัวลอย” กับ “น้ำกะทิ” จะดีที่สุด เพราะถ้าแช่รวมกันนานๆ เม็ดจะพองและน้ำกะทิจะข้นหนืดเกิน - เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1–2 วัน เวลากินค่อยประกอบถ้วยใหม่ รสชาติยังดีอยู่ ใครอยากได้สาคูบัวลอยมะพร้าวอ่อนแบบหอมมันเข้มข้น ลองทำตามนี้ได้เลย ได้ฟีลขนมไทยโฮมเมดจริงๆ และเพิ่มลูกชิดกับมะพร้าวอ่อนแล้วอร่อยขึ้นอีกระดับค่ะ
