Salted egg, salt pickle

ใครกำลังหา “วิธีทำไข่เค็ม 10 ฟอง” แบบดองน้ำเกลือ (สูตรไข่เค็มดองเกลือ) ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ ทำง่ายมาก ใช้อุปกรณ์แค่โหล/ขวดโหลที่มีฝาปิดสนิท และเน้นความสะอาดนิดนึง ไข่จะออกมาสวย กลิ่นไม่แรง และเค็มกำลังดี วัตถุดิบ (สำหรับ 9–10 ฟอง) - ไข่เป็ด 9–10 ฟอง (เลือกฟองเปลือกไม่ร้าว) - เกลือ 2 ถุง (ปรับได้ตามขนาดถุงที่ใช้) - น้ำเปล่า 1.5 ลิตร (แนะนำต้มน้ำให้สุก แล้วพักให้ “เย็นแล้ว” ก่อนเทลงโหล) ขั้นตอนดองเกลือแบบน้ำเกลือ 1) ล้างโหลและฝาให้สะอาด แล้วผึ่งให้แห้งสนิท (โหลแห้งช่วยลดโอกาสเสีย) 2) คัดไข่เป็ดที่สมบูรณ์ แล้วล้างเบาๆ จากนั้นเช็ดให้แห้ง หรือผึ่งจนแห้งก่อนใส่โหล 3) ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไปคนให้ละลาย (ทำเป็นน้ำเกลือ) แล้วพักไว้จนเย็นสนิท 4) เตรียมไข่ใส่โหล เรียงให้แน่นพอดีไม่ให้กระแทกกันมาก 5) เทน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงไปจนท่วมไข่ทุกฟอง ถ้าไข่ลอย ให้ใช้ถุงน้ำสะอาด/จานรองกดไว้ให้จมน้ำ 6) ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในที่อุณหภูมิห้องไม่โดนแดดจัด ดองกี่วันถึงอร่อย? - สูตรนี้ลองแล้ว “ครบ 9 วัน นำไข่ไปต้ม” จะได้ความเค็มกำลังดี ไข่แดงเริ่มมันๆ สีสวย - ถ้าชอบเค็มขึ้น ดองต่อได้อีก 2–5 วัน แต่แนะนำลองต้มชิมทีละฟองก่อนค่ะ วิธีต้มไข่เค็มให้อร่อย - ล้างไข่ที่ดองแล้วก่อน 1 รอบ - ต้มในน้ำเดือดไฟกลางประมาณ 10–12 นาที (แล้วแช่น้ำเย็นให้ปอกง่าย) ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ไข่สวยงามและไม่เสีย - ต้องใช้น้ำเกลือที่ต้มสุกและ “เย็นแล้ว” เท่านั้น ไม่งั้นไข่สุก/คาวได้ - ไข่ต้องแห้งก่อนลงโหล ลดกลิ่นและเชื้อรา - ถ้าเปิดฝาบ่อย น้ำเกลืออาจปนเปื้อน ควรปิดฝาให้สนิทและเลี่ยงการเขย่าโหล ทำไว้กินเองคือคุ้มมากค่ะ ได้ไข่เค็มดองเกลือแบบโฮมเมด เค็มกำลังดี อร่อยมาก เอาไปทำยำไข่เค็ม ผัดผัก หรือกินกับข้าวต้มก็เข้ากันสุดๆ