จากคำว่า “งาทอด” หลายคนอาจนึกถึงขนมงาทอดกลมๆ ที่กรอบหอมงา แต่พอได้ลองทำแบบไส้กล้วย บอกเลยว่าอร่อยกว่าที่คิด เพราะความหวานฉ่ำของกล้วยน้ำว้าสุกช่วยตัดความมันของงาดำได้ดีมาก และยังทำง่ายด้วยวัตถุดิบพื้นฐานอย่างแป้งข้าวเหนียว กะทิ น้ำตาลทราย น้ำมันพืช และเกลือปลายช้อน ทริคแรกที่ช่วยให้ “งาทอด” กรอบนาน คือการนวดแป้งให้เนียนก่อน แป้งข้าวเหนียว 200 กรัมผสมกับกะทิ (ประมาณ 180 ml) ค่อยๆ ใส่แล้วนวดจนแป้งรวมตัว ไม่แฉะติดมือ ถ้ารู้สึกแห้งไปค่อยเติมกะทิทีละนิด อย่าเทรวดเดียว เพราะแป้งจะเหลวแล้วปั้นยาก จากนั้นใส่น้ำตาลทราย 4 ช้อนกลาง น้ำมันพืช 2 ช้อนกลาง และเกลือป่นปลายช้อน นวดต่ออีกนิดให้ส่วนผสมเข้ากัน น้ำมันพืชช่วยให้แป้งนุ่มและไม่แตกเวลาทอด เรื่องไส้กล้วย แนะนำใช้กล้วยน้ำว้าสุก 3 ผล (สุกกำลังดีจะหวานหอมและนิ่ม) ปอกแล้วหั่นเป็นท่อนพอดีคำ หรือจะผ่าครึ่งตามยาวก็ได้ เวลาห่อให้แบ่งแป้งเป็นก้อน กดให้แบน วางกล้วยแล้วหุ้มให้มิด จากนั้นค่อยคลึงให้เป็นก้อนกลมหรือทรงรีตามชอบ แล้วนำไปคลุกงาดำ (ประมาณ 100 กรัม) กดงาให้ติดแน่นๆ จะได้หอมและกรอบมากขึ้น ขั้นตอนทอดให้สวยคือใช้น้ำมันระดับกลางๆ ตั้งไฟกลางค่อนอ่อน รอให้น้ำมันร้อนพอประมาณ (ลองหย่อนเศษแป้งลงไป ถ้าลอยขึ้นพร้อมฟองเบาๆ ถือว่าใช้ได้) ทอดไปเรื่อยๆ และคอยพลิกให้สีเหลืองทองสม่ำเสมอ ถ้าไฟแรงเกินไปจะไหม้เร็วแต่ด้านในยังไม่สุกทั่ว แนะนำทอดครั้งละไม่เยอะเพื่อไม่ให้อุณหภูมิน้ำมันตก พอสุกแล้วพักบนตะแกรงจะช่วยให้สะเด็ดน้ำมันและกรอบกว่าใช้กระดาษซับ ปัญหาที่เจอบ่อยกับงาทอดคือ “งาหลุด” กับ “แป้งแตก” วิธีแก้คือตอนคลุกงาให้มือชื้นนิดๆ หรือแตะกะทิบางๆ ที่ผิวแป้งก่อนคลุก งาจะเกาะดีขึ้น ส่วนแป้งแตกมักมาจากแป้งแห้งไปหรือห่อไม่มิด ลองเพิ่มกะทิทีละนิดและซีลขอบแป้งให้สนิทก่อนปั้น ถ้าทำเสร็จแล้วยังเหลือ เก็บในกล่องปิดสนิท พอจะกินค่อยอุ่นในหม้อทอดลมหรือเตาอบไฟอ่อนๆ ความกรอบจะกลับมาใกล้เคียงตอนทอดใหม่ๆ เป็นงาทอดไส้กล้วยที่ทำไว้เป็นของว่างหรือทำแจกก็เหมาะมาก