ใครกำลังหา “วิธีทำเค้กไข่แบบนึ่ง” ให้ฟูนุ่มเหมือนขนมปุยฝ้าย แบบไม่ต้องอบและไม่ใส่น้ำมัน สูตรนี้ทำง่ายมากค่ะ เหมาะกับคนอยู่หอ/ไม่มีเตาอบ ทำทีนึงได้ประมาณ 8–10 ถ้วย (แล้วแต่ขนาดถ้วย) เตรียมก่อนเริ่ม - วอร์มซึ้งนึ่ง: ใส่น้ำให้เดือดก่อน 5–10 นาที ไฟกลางค่อนอ่อน - เตรียมถ้วย: รองกระดาษคัพเค้กหรือทาเนยบางๆ (ถ้ามี) จะช่วยแกะง่าย - หาผ้าสะอาด/ผ้าขาวบาง: ไว้หุ้มฝาซึ้ง กันหยดน้ำลงหน้าเค้ก (สำคัญมาก เค้กจะฟูสวย) ขั้นตอนทำแบบละเอียด (สไตล์ทำแล้วเวิร์ก) 1) ร่อนของแห้ง: แป้งอเนกประสงค์หรือแป้งเค้ก 150 กรัม + ผงฟู 1/2 ช้อนชา + เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา ร่อนรวมกัน 1–2 รอบ เนื้อจะละเอียดฟูขึ้น 2) ตีไข่ให้ขึ้นฟู: ตอกไข่ไก่เบอร์ 2 จำนวน 2 ฟอง ใส่น้ำตาลทราย 120 กรัม + น้ำมะนาว 1 ช้อนชา แล้วตีด้วยตะกร้อมือไฟฟ้าจน “สีอ่อนลงและข้นเป็นริบบอน” (ยกหัวตีแล้วไหลเป็นเส้นค้างบนหน้าส่วนผสมสักพัก) น้ำมะนาวช่วยให้ไข่ขึ้นฟูและลดกลิ่นคาวค่ะ 3) เติมนมจืด/น้ำ: ใส่นมจืด 75 ml (หรือน้ำเปล่า) ค่อยๆ เทแล้วตีให้เข้ากันแบบเบามือ 4) ตะล่อมแป้ง: แบ่งใส่แป้ง 2–3 รอบ ใช้พายตะล่อมเบาๆ จนไม่เห็นผงแป้ง ระวังอย่าคนนานเพราะฟองอากาศจะยุบ 5) ใส่สีผสมอาหารตามชอบ: หยดทีละนิด (เช่น สีชมพู) คนให้เข้ากันพอประมาณ อย่าคนแรง 6) เทใส่ถ้วย: เติมแค่ราว 70–80% ของถ้วย เพื่อเผื่อพื้นที่ให้เค้กขึ้นฟู 7) นึ่ง: เรียงถ้วยลงซึ้งที่น้ำเดือดแล้ว ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน นึ่งประมาณ 15 นาที (ระหว่างนึ่งไม่แนะนำให้เปิดฝาบ่อย เพราะเค้กจะยุบ) เช็กสุก & แก้ปัญหายอดฮิต - เช็กสุก: ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มกลางเค้ก ถ้าไม่มีเศษเปียกติดคือสุก - หน้าเค้กแฉะ/เป็นหลุม: มักเกิดจากหยดน้ำจากฝาซึ้ง → หุ้มฝาด้วยผ้าเสมอ - เค้กยุบหลังนึ่ง: ไข่ตีไม่ถึงริบบอน หรือเปิดฝารัวๆ/ไฟแรงไปจนเนื้อด้านในยังไม่เซ็ต ลองลดไฟและนึ่งให้ครบเวลา - เนื้อแน่นไม่ฟู: ตอนตะล่อมแป้งคนแรงเกินไป หรือแป้งไม่ร่อน ทิปเล็กๆให้เนื้อเค้กนุ่มขึ้น ถ้ามีเวลา พอปิดไฟแล้วแง้มฝาซึ้งไว้ 2–3 นาทีค่อยยกออก จะช่วยลดการช็อกอุณหภูมิและลดโอกาสยุบค่ะ ทำตามนี้จะได้เค้กไข่นึ่งเนื้อนุ่มฟู หอมหวานกำลังดี เหมาะทำกินเองหรือทำแจกเพื่อนๆ เลยค่ะ