ข้าวน้ำชุบลูกอึก+ไข่เจียวชะอม+ไข่ต้ม+ผักเหนาะ

ถ้าใครเสิร์ชหา “ข้าวไข่เจียวชะอม” หรือ “ลูกชะอม” แล้วอยากได้ไอเดียทำ/จัดชุดให้กินอร่อยแบบไม่เลี่ยน เราชอบจับคู่กับ “น้ำชุบลูกอึก” มากๆ เพราะรสเผ็ดเค็มนัวๆของน้ำชุบช่วยตัดความมันของไข่เจียวชะอมได้ดี กินแล้วไม่หนักท้องเกินไป แถมยังได้ผักเหนาะหลายชนิดช่วยเพิ่มความสดชื่นด้วย ทริคทำไข่เจียวชะอมให้นุ่มและหอม: เราจะเด็ดชะอมเอาแต่ยอดอ่อน ล้างแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนค่อยคลุกไข่ (ถ้าชะอมเปียก ไข่จะกระเด็นและไม่ฟูสวย) ปรุงแค่ซีอิ๊วขาวนิดเดียวหรือไม่ปรุงเลยก็ได้ แล้วทอดไฟกลางค่อนแรงให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลงไข่ จะได้ขอบกรอบๆแต่ข้างในยังนุ่ม ถ้าอยากให้เป็นชิ้นสวยๆแบบกล่องข้าว แนะนำทอดเป็นแผ่นบางแล้วค่อยตัด จะจัดลงชามกระดาษหรือกล่องอาหารก็เรียบร้อย ส่วน “ลูกชะอม” หลายคนสับสนกับ “ชะอม” จริงๆเมนูนี้ที่เราพูดถึงคือไข่เจียวชะอม (ยอดชะอม) แต่ถ้าใครตั้งใจหา “ลูกชะอม” แบบผล/เมล็ดในบางพื้นที่ แนะนำเช็กชื่อเรียกท้องถิ่นก่อนซื้อ เพราะแต่ละจังหวัดเรียกไม่เหมือนกัน เวลาไปตลาดให้ถามแม่ค้าชัดๆ จะได้วัตถุดิบตรงใจ การจัดชุดให้กินอร่อยขึ้น: เราชอบใส่ไข่ต้มเพิ่ม 1 ฟอง เพราะช่วยให้อิ่มและบาลานซ์รสเผ็ดของน้ำชุบได้ดี ผักเหนาะยิ่งหลากหลายยิ่งสนุก เช่น แตงกวา แครอท มะเขือม่วง หรือวอเตอร์เครส (ผักรสออกเผ็ดนิดๆ กรอบๆ) เวลากินให้สลับคำ—ข้าว + ไข่เจียวชะอม + จิ้มน้ำชุบ แล้วตามด้วยผักสด จะรู้สึกสดชื่นและไม่เลี่ยน ใครทำขายหรือทำใส่กล่องไปทำงาน แนะนำแยกน้ำชุบใส่ถ้วยเล็กปิดฝาแน่นๆ ผักสดให้รองทิชชู่ซับความชื้นนิดหนึ่ง จะช่วยให้ผักไม่ช้ำและกลิ่นไม่ปนกัน พอถึงเวลากินก็ยังดูน่ากินเหมือนเพิ่งจัดใหม่ค่ะ