Share Nephrology Food Ideas Tilapia Lemongrass Boiling Menu

หลายคนค้นหา “ไตของปลา” เพราะตอนทำอาหารอยากล้างปลาให้สะอาด ลดคาว และบางบ้านกังวลเรื่องสิ่งสกปรกค้างในตัวปลา โดยเฉพาะเวลาทำเมนูซุปใสอย่าง “ปลานิลต้มตะไคร้” สำหรับผู้ป่วยโรคไตที่ต้องคุมโซเดียม เราเลยมาแชร์จากประสบการณ์ทำจริงแบบเข้าใจง่ายค่ะ ไตของปลาอยู่ตรงไหน? โดยทั่วไป “ไตปลา” จะเป็นแนวยาวสีแดงเข้มหรือคล้ำๆ ติดอยู่ตามสันหลังด้านในของช่องท้อง (ชิดก้างกลาง/กระดูกสันหลัง) เวลาเราผ่าท้องปลาออกจะเห็นเป็นเส้นหรือเป็นปื้นยาวๆ ข้างใน มักมีเลือดค้างอยู่บริเวณนี้ ถ้าไม่ขูดออกให้หมด น้ำซุปอาจมีกลิ่นคาวและขุ่นได้ วิธีเอาไตปลาออก (ทำแล้วน้ำซุปใสขึ้น) 1) ผ่าท้องปลา เอาเครื่องในออกก่อน 2) ใช้ช้อนเล็ก/มีดปลายทู่ “ขูด” แนวสันหลังด้านใน จะเจอคราบเลือดและไตปลาเป็นแถบๆ 3) ล้างผ่านน้ำไหลเบาๆ จนส่วนที่ติดตามสันหลังสะอาด 4) ซับให้แห้งก่อนลงหม้อ จะช่วยลดกลิ่นและลดเศษเลือดปนในน้ำต้ม ทริคเตรียมปลานิลให้เหมาะกับเมนูต้มตะไคร้ - หลังขูดไตปลาและล้างแล้ว เราชอบล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง แล้วค่อยบีบ “มะนาว” เบาๆ ที่ตัวปลา (ไม่ต้องหมักนาน) ช่วยลดคาว จากนั้นล้างออกนิดหน่อย - ถ้ามี “หอมแดง” ทุบพอแตกกับ “ตะไคร้” ซอย/ทุบ ใส่ตอนต้ม จะหอมและกลบคาวได้ดี ไอเดียต้มตะไคร้แบบโซเดียมต่ำ (สไตล์ครัวผู้ป่วยไต) เมนูนี้เราใช้วัตถุดิบที่เห็นบ่อยๆ เช่น ปลานิล ตะไคร้ โหระพา พริกขี้หนู มะนาว และหอมแดง เน้นรสจากสมุนไพรแทนการใส่เกลือ/น้ำปลาเยอะๆ - ต้มน้ำกับตะไคร้และหอมแดงให้หอมก่อน - ใส่ปลานิล ต้มไฟกลางจนสุก (ช้อนฟองออก น้ำจะใส) - ปรุงแบบเบาๆ ด้วยผงปรุงรสคลีนหรือไม่ปรุงเลย แล้วค่อย “บีบมะนาว” ตอนปิดไฟ - ใส่โหระพาและพริกขี้หนูตามชอบ ข้อสังเกตเล็กๆ: สำหรับผู้ป่วยโรคไตแต่ละระยะ ข้อจำกัดเรื่องโซเดียม/โพแทสเซียม/โปรตีนอาจต่างกัน แนะนำปรับปริมาณตามคำแนะนำแพทย์หรือโภชนากร และชิมแบบ “เปรี้ยวนำ-หอมสมุนไพร” จะอร่อยได้โดยไม่ต้องเค็มค่ะ