ป่นปลาแม่ปูสกลไลฟ์10.00น

หลายคนอาจเคยได้ยินคำว่า “ป่นปลานิล” แต่ไม่แน่ใจว่าคืออะไร สำหรับเรามันคือกับข้าว/กับแกล้มสไตล์บ้านๆ ที่เอา “เนื้อปลานิลสุก” มายีหรือปั่นให้ฟูๆ แล้วปรุงให้กลมกล่อม กินกับข้าวเหนียว ขนมจีน หรือผักลวกคือเข้ากันมาก จุดยากของป่นปลาคือ “กลิ่นคาว” กับ “เนื้อไม่ฟู” เลยอยากแชร์ทริคที่ลองทำแล้วเวิร์กค่ะ 1) เลือกปลานิลให้ไม่คาวตั้งแต่ต้น - ถ้าเลือกได้ แนะนำปลานิลที่สด ตาใส เหงือกแดง เนื้อแน่น - ถ้าซื้อแบบแล่/แช่เย็นมา ให้ล้างเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง ไม่แช่น้ำนาน เพราะจะยิ่งมีกลิ่น 2) ขั้นตอนลดคาวก่อนต้ม/นึ่ง - เราชอบถูปลาด้วยเกลือนิดหน่อย แล้วล้างออก - บีบมะนาวนิดเดียวพอ (อย่าเยอะจนเนื้อปลา “สุกกรด” และแข็ง) - ใส่ขิง ตะไคร้ ใบมะกรูดตอนต้ม/นึ่ง ช่วยดับคาวดีมาก 3) ต้ม vs นึ่ง แบบไหนเหมาะ? - ถ้าอยากได้เนื้อฟูและไม่เละ: “นึ่ง” จะคุมความชื้นง่ายกว่า - ถ้าต้ม: ใช้น้ำเดือด ใส่สมุนไพร แล้วต้มพอสุก อย่าต้มนาน เนื้อจะแข็งและกลิ่นปลาจะออก 4) ยี/ปั่นให้เนียนฟู - พักปลาให้คลายร้อนก่อนค่อยยี จะไม่แฉะ - ถ้าใช้เครื่องปั่น แนะนำกดเป็นจังหวะสั้นๆ ไม่ต้องปั่นยาว เนื้อจะกลายเป็นก้อนเหนียว - เคล็ดลับเล็กๆ: ใส่หอมแดงคั่ว/กระเทียมคั่วลงไปนิด จะช่วยทั้งความหอมและทำให้เนื้อป่นดูฟูขึ้น 5) ปรุงรส “ป่นปลานิล” ให้กินง่าย รสที่เราชอบคือ เค็มนำ เปรี้ยวตาม หวานนิด และเผ็ดหอมๆ - น้ำปลา/เกลือเล็กน้อย - มะนาวค่อยๆ เติม - น้ำตาลปลายช้อน - พริกป่น/พริกคั่ว และหอมแดงซอย ถ้าชอบแนวอีสานขึ้นอีกหน่อย เติมข้าวคั่วนิดเดียวจะหอมมาก 6) กินกับอะไรถึงฟิน - ผักลวก: ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ยอดฟักทอง - ผักสด: แตงกวา ถั่วพู ใบโหระพา - คู่แซ่บ: ข้าวเหนียวร้อนๆ หรือขนมจีน 7) ถ้าไม่มีปลานิล ใช้ “ปลาซาบะ” ได้ไหม? จากที่เคยลอง ปลาซาบะก็ทำเป็นแนวป่นได้เหมือนกัน (ในภาพ OCR ยังมีคำว่า ปลาซาบะ) แต่ซาบะจะมันและกลิ่นปลาเข้มกว่า แนะนำเพิ่มขิง/ตะไคร้ และบีบมะนาวตอนท้ายให้สดชื่น จะช่วยบาลานซ์ได้ดีค่ะ หวังว่าทริคพวกนี้จะช่วยให้ทำป่นปลานิลออกมาหอมๆ กินง่าย ไม่คาว ใครมีสูตรเด็ดของบ้านตัวเองมาแชร์กันได้นะคะ