แกงไก่ใส่มะเขือ

ถ้าจะทำ “แกงไก่ใส่มะเขือ” ให้รสออกแนวอีสานที่กินกับขนมจีนแล้วเข้ากันมาก ๆ เราว่าคีย์อยู่ที่ความหอมของพริกแกง + กะทิแตกมันนิด ๆ และมะเขือเปราะต้องไม่ดำไม่เละค่ะ เมนูนี้เป็นแกงกะทิไก่ที่ทำง่ายมาก เหมาะกับวันที่คิดไม่ออกว่า “แกงอะไรดี ง่ายๆ” ทริคเลือกวัตถุดิบแบบที่เราทำประจำ - ไก่: สะโพกไก่อร่อยสุดเพราะไม่แห้ง หั่นชิ้นพอดีคำจะสุกไว - มะเขือเปราะ: เลือกลูกอ่อนแน่น ๆ ผ่าซีกแล้วแช่น้ำผสมเกลือหรือบีบมะนาวนิดหน่อยกันดำ (ช่วยให้สีสวยเวลาใส่ลงแกง) - กะทิ: ถ้ามีกะทิกล่องก็สะดวก แบ่งเป็น “หัวกะทิ” สำหรับผัดพริกแกง และ “หางกะทิ” ไว้เติมน้ำแกง - ใบมะกรูด/โหระพา/พริกชี้ฟ้าแดง: ช่วยดึงกลิ่นแกงเผ็ดไก่ให้หอมและดูน่ากิน วิธีทำแบบถ้วยเดียวจบ (แนวแกงเผ็ดไก่ใส่มะเขือ) 1) ตั้งหม้อใส่หัวกะทิเล็กน้อย เคี่ยวจนเริ่มข้น แล้วใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดให้หอม (ถ้าอยากให้สีสวยและหอมขึ้น ผัดจนแตกมันอ่อน ๆ) 2) ใส่ไก่ลงผัดให้พอผิวตึง จากนั้นเติมหางกะทิ/น้ำเล็กน้อยให้ท่วมไก่ ต้มจนไก่เริ่มนุ่ม 3) ปรุงรส: เราชอบให้กลมกล่อมแบบกินกับขนมจีน เลยใส่น้ำปลา + น้ำตาลมะพร้าวนิดเดียว แล้วชิมให้ได้รสเค็มนำหวานตาม เผ็ดตามชอบ (ถ้าใช้ผงปรุงรสก็ใส่แค่นิดเดียวพอ) 4) ใส่มะเขือเปราะช่วงท้าย ๆ ต้มแค่พอสุกกรอบนิด ๆ จะไม่เละและไม่ขม 5) ปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบมะกรูดฉีก พริกชี้ฟ้าแดง และใบโหระพา คนให้เข้ากัน กลิ่นจะฟุ้งมาก เคล็ดลับให้แกงไม่ขม ไม่คล้ำ และเข้ากับขนมจีน - มะเขือเปราะอย่าใส่ตั้งแต่แรก เพราะต้มานานจะเละและคล้ำง่าย - ชิมก่อนปิดไฟอีกครั้ง เพราะแกงกะทิไก่พอทิ้งไว้รสจะเข้มขึ้นนิดหน่อย - เสิร์ฟกับขนมจีนแล้วเติมโหระพาเพิ่มอีกกำมือ อารมณ์ “ขนมจีนแกงเผ็ดไก่” ที่บ้านทำเองง่าย ๆ เลยค่ะ ถ้าอยากดัดแปลงเป็น “แกงเผ็ดเนื้อใส่มะเขือ” ก็ใช้วิธีเดียวกัน แค่เปลี่ยนเป็นเนื้อวัวสไลซ์บาง ๆ แล้วผัดให้สุกเร็ว ๆ จะนุ่มและไม่เหนียวค่ะ