ถ้าใครเสิร์ชหา “แกงมะรุมใส่หมูสามชั้น/แกงส้มมะรุมใส่หมู” ส่วนใหญ่จะอยากรู้ 2 อย่างคือ เครื่องแกงต้องมีอะไรบ้าง และทำยังไงให้มะรุมไม่ขมค่ะ อันนี้เป็นวิธีที่เราทำกินเองบ่อย ๆ (รสออกแกงส้มแบบบ้าน ๆ เปรี้ยวเผ็ด เค็มหวานนิด ๆ) วัตถุดิบหลัก - มะรุมอ่อน (เลือกฝักอ่อน ๆ จะนิ่ม ไม่เป็นเสี้ยน) - หมูสามชั้น (หั่นชิ้นพอดีคำ) - น้ำมะขามเปียก - น้ำปลา/เกลือ, น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย เครื่องแกงส้มมะรุม (โขลกหรือปั่น) - พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำให้นิ่ม (อยากเผ็ดเพิ่มใส่พริกจินดาแห้งได้) - หอมแดง, กระเทียม - กะปิ (ช่วยให้น้ำแกงหอมและกลม) - เกลือเล็กน้อย หมายเหตุ: บางบ้านจะใส่กระชายหรือขมิ้นนิด ๆ ก็ได้ แต่ไม่ใส่ก็อร่อยแบบแกงส้มภาคกลางเหมือนกัน ทริคจัดการ “มะรุม” ไม่ให้ขม/ฝาด 1) ปอกเปลือกเส้นใยด้านนอกให้สะอาด แล้วหั่นท่อนพอดีคำ 2) ลวกมะรุมในน้ำเดือดใส่เกลือนิดเดียว 1–2 นาที แล้วตักขึ้นพัก (ช่วยลดความเขียวและความฝาด) จากนั้นค่อยเอาลงหม้อแกงช่วงท้าย วิธีทำแกงส้มมะรุมใส่หมูสามชั้น (แบบได้ซุปหวานจากหมู) 1) ตั้งน้ำให้เดือด ใส่หมูสามชั้นลงต้มไฟกลางจนเริ่มนุ่มและมีมันออกมานิด ๆ (ช้อนฟองทิ้ง น้ำจะใส) 2) ละลายพริกแกงส้มลงในหม้อ คนให้แตกตัว แล้วต้มให้เดือดอีกครั้งเพื่อให้เครื่องสุกและหอม 3) ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก + น้ำปลา ชิมให้ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม เผ็ดท้าย” ถ้าตัดเปรี้ยวให้ใส่น้ำตาลปี๊บนิดเดียว 4) ใส่มะรุมที่ลวกไว้ ต้มต่อแค่พอนิ่ม (อย่าต้มนานมาก เดี๋ยวเละและกลิ่นเขียวจะออก) 5) ชิมอีกรอบ ถ้ารู้สึกน้ำแกงบางไป ให้เคี่ยวต่อสั้น ๆ หรือเพิ่มพริกแกงเล็กน้อยแล้วต้มให้เดือด เคล็ดลับให้กินอร่อยขึ้น - หมูสามชั้นถ้าอยากนุ่มละลายในปาก ต้มให้นานขึ้นหน่อยก่อนใส่พริกแกง - ถ้าชอบแบบ “แกงกะทิ” (หลายคนเสิร์ชแกงกะทิมะรุมใส่หมูสามชั้น) สามารถเติมกะทิช่วงท้ายได้เล็กน้อย แต่จะได้รสคนละแนวกับแกงส้ม คือมันนัวขึ้นและเปรี้ยวจะนุ่มลง เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ คือจบเลยค่ะ ได้ทั้งผักมะรุมกับโปรตีนจากหมูสามชั้น อิ่มง่ายและอร่อยแบบกับข้าวบ้าน ๆ