ยำถั่วพู

จากประสบการณ์ในการทำยำถั่วพูมาหลายครั้ง พบว่าวิธีลวกถั่วพูและกุ้งมีผลอย่างมากต่อความอร่อยและความกรอบสดของจานนี้ สิ่งที่สำคัญคือต้องลวกถั่วพูแค่พอสุกแต่ยังกรอบอยู่ โดยตัดปลายถั่วพู ล้างให้สะอาด และซอยเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นต้มน้ำจนเดือดพล่านแล้วลวกถั่วพูแค่ 10-15 วินาที พอถั่วพูเปลี่ยนเป็นสีเขียวสดจึงรีบช็อกน้ำเย็นทันทีเพื่อคงความกรอบและสีเขียวไม่เปลี่ยน น้ำเย็นช่วยหยุดการสุกและรักษาคลอโรฟิลล์ในถั่วพู ส่วนกุ้งสดควรแกะเปลือก ดึงเส้นดำออก และผ่าหลังเพื่อให้ลวกได้ทั่วและไม่มีคาว เมื่อเตรียมน้ำเดือดพล่านแล้วให้ลวกกุ้งจนเปลี่ยนเป็นสีส้มสวย จากนั้นรีบพักกุ้งในน้ำเย็นช่วยทำให้เนื้อกุ้งเด้งไม่เหี่ยวและยังคงสดใหม่ รสชาติน้ำยำเป็นหัวใจของสูตรนี้ ใช้น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล และน้ำพริกเผาคุณภาพดีผสมกันได้รสเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดกลมกล่อม น้ำพริกเผาหอมมันช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ในจานยังใส่หมูสับลวกและหอมแดงซอยเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม นอกจากนี้การโรยถั่วลิสงคั่วจะเพิ่มความมันและเค็มตัดกับความเปรี้ยวหวานของน้ำยำได้อย่างลงตัว ทำให้ทุกคำที่กินเต็มไปด้วยรสชาติที่หลากหลายและเข้ากันอย่างดี สำหรับใครที่อยากเพิ่มความพิเศษ ลองเสิร์ฟคู่กับไข่ต้มและพริกทอด เข้ากันได้ดีมาก เป็นเมนูที่ทำง่ายแต่ให้ความอร่อยแบบบ้านๆ ที่ใครก็ทำได้และเหมาะสำหรับมื้ออาหารทุกวันจริงๆ