ถ้าใครเสิร์ช “ข้าวไก่ทอดราดซอสเกาหลี” แล้วอยากได้แบบทำง่าย รสเหมือนที่ร้าน แต่ยังคงความกรอบของไก่ไว้ได้ เราชอบทำวิธีนี้มาก เพราะคุมรสหวาน-เผ็ดได้เอง แถมจัดเป็นกล่องทำขายก็ได้ วัตถุดิบ (สำหรับ 1–2 ที่) - สะโพกไก่/อกไก่ 250–300 กรัม (หั่นชิ้นพอดีคำ) - แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ + แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำเย็นจัด 3–4 ช้อนโต๊ะ (ทริคให้แป้งกรอบ) - เกลือ พริกไทย เล็กน้อย - น้ำมันสำหรับทอด ซอสเกาหลีแบบราดข้าว (เคี่ยวให้ข้น) - โคชูจัง 1–1½ ช้อนโต๊ะ - ซอสพริกเกาหลี/ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้สีสวย) - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำผึ้ง/น้ำตาลทราย/น้ำตาลปี๊บ 1–1½ ช้อนโต๊ะ - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำ 3–4 ช้อนโต๊ะ - แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 ช้อนชา (ใส่ตอนท้ายเพื่อให้ซอสเกาะไก่) - งาขาว/ต้นหอมซอย (โรยปิดท้าย) วิธีทำไก่ทอดให้กรอบ 1) คลุกไก่กับเกลือพริกไทย ตามด้วยแป้งทอดกรอบ+แป้งข้าวโพด 2) เติมน้ำเย็นจัดทีละนิด คลุกให้แป้งเป็นก้อนๆ เคลือบผิวไก่ (ไม่ต้องเหลวมาก) 3) ทอดไฟกลางจนเหลืองกรอบ พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน (อย่าวางบนกระดาษซับนานๆ จะอบไอน้ำจนแฉะ) วิธีทำซอสเกาหลีราดข้าว 1) ผัดกระเทียมกับน้ำมันนิดหน่อยให้หอม 2) ใส่โคชูจัง ซอสพริก ซีอิ๊ว และน้ำตาล เติมน้ำ เคี่ยวไฟอ่อนให้ละลาย 3) ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนจนซอสข้นเงา ชิมให้ได้หวาน-เผ็ด-เค็มตามชอบ ประกอบเป็น “ข้าวไก่ทอดราดซอสเกาหลี” - ถ้ากินทันที: ราดซอสบนไก่ได้เลย ฉ่ำมาก - ถ้าทำขาย/ทำล่วงหน้า: แยกซอสใส่ถ้วยเล็ก แล้วค่อยราดตอนกิน ไก่จะกรอบนานกว่า ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้เหมือนร้าน - อยากเผ็ดหอมขึ้น เติมพริกป่นเล็กน้อยได้ - อยากกลมกล่อมขึ้น เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวนิดเดียวตอนปิดไฟ ซอสจะไม่เลี่ยน - เสิร์ฟคู่กิมจิ แตงกวาดอง หรือสลัดงา ตัดรสลงตัวมาก