เมนูสำหรับคนชอบแกงกะทิ
ลุงเชฟโชว์ทำแกงระแวงแบบใจเร็วด่วนได้ รับประกันความแซบด้วยลูกโดดจากพริกขี้หนูสวน จานนี้จัดระดับความเผ็ดไว้ที่ 4/5
ผัดพริกแกงต้องผัดให้สุก ข้าวหอมมะลิต้องหุงให้นุ่มพอดีกับน้ำแกง ที่เหลือก็ปล่อยให้หมูแดงเติมเต็ม
แกงระแวงเป็นแกงไทยโบราณ ตัวพริกแกงแทบจะแบบเดียวกันกับแกงเขียวหวาน แต่เข้มและข้นกว่าด้วยขมิ้นและตะไคร้
เมื่อพูดถึงแกงกะทิแบบโบราณที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมและรสจัดจ้าน แกงระแวงถือเป็นหนึ่งในเมนูที่น่าสนใจมากที่ผมอยากแชร์ประสบการณ์ ส่วนตัวผมมักจะใส่ใจในขั้นตอนการผัดพริกแกงเป็นอย่างมาก เพราะหากผัดไม่สุก รสชาติและกลิ่นของแกงจะไม่เต็มที่ การใช้ขมิ้นและตะไคร้สดช่วยเพิ่มความเข้มข้นและกลิ่นหอมแบบดั้งเดิม ที่สำคัญแกงระแวงนี้จะมีความแตกต่างจากแกงเขียวหวานตรงที่เนื้อแกงจะข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น นอกจากเครื่องแกงแล้ว การเลือกพริกขี้หนูสวนมาเพิ่มระดับความเผ็ดถึง 4/5 ทำให้แกงจานนี้มีความแซบสะใจ จับคู่กับข้าวหอมมะลิที่หุงให้พอดี ไม่แข็งหรือเละจนเกินไป ทำให้กินกับแกงอย่างลงตัวสุดๆ สำหรับหมูแดงย่าง ผมมักจะใช้น้ำหมักสูตรลับที่ใส่ส่วนผสมลับตามแบบฉบับ 'แดงบุษบา' ที่ประตูเชียงใหม่ซึ่งเพิ่มรสชาติหวานเค็มตรงนี้ทำให้แกงมีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้น การทำแกงโบราณให้ได้รสชาติที่ดีต้องอาศัยการฝึกฝนและความตั้งใจ ลองเริ่มจากการเตรียมเครื่องแกงอย่างพิถีพิถัน ผัดให้พริกแกงสุกทั่วถึง เติมกะทิอย่างพอเหมาะและปรุงรสด้วยน้ำปลาแท้ๆ เท่านี้ก็จะได้แกงระแวงที่รสจัดจ้านกลมกล่อม ใครที่ชอบอาหารไทยรสเข้มข้นแบบดั้งเดิมไม่ควรพลาดเมนูนี้เลยครับ
