แขนงผัดน้ำมันหอย 60.-

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ผักแขนง” ที่ทำไวและอร่อย ผัดแขนงน้ำมันหอยคือเมนูที่ทำบ่อยมากที่บ้าน เพราะใช้วัตถุดิบน้อย แต่รสชาติเข้มข้น หอมกระเทียม และกินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบมื้อได้สบายๆ แถมผักยังดูเขียวสดน่ากินด้วย วัตถุดิบที่ใช้ (ทำ 1-2 ที่) - ผักแขนง 1 กำ (เลือกก้านอวบ ใบไม่เหลือง) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - พริก (จินดาหรือพริกชี้ฟ้า) ตามชอบ ใส่นิดหน่อยเพิ่มกลิ่นและสี - น้ำมันหอย 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา - น้ำตาลปลายช้อนชา (ตัดรส) - น้ำเปล่า 2–3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ผัดนุ่มและไม่ไหม้) - น้ำมันสำหรับผัด ทริคเตรียมแขนงให้กรอบ ไม่ขม 1) ล้างแล้วเด็ด/หั่นท่อนพอดีคำ ส่วนก้านหนาๆ ผ่าเล็กน้อยจะสุกไวขึ้น 2) ถ้ากลัวขมมาก แช่น้ำเย็นไว้สัก 5–10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ (ช่วยให้ผักกรอบขึ้นด้วย) 3) อย่าทิ้งผักให้แฉะก่อนลงกระทะ เพราะน้ำเยอะจะทำให้ผัดแล้วช้ำ สีหมอง วิธีผัดแขนงน้ำมันหอยแบบได้สีเขียวสด 1) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันนิดหน่อย เจียวกระเทียมให้หอม (อย่าให้ไหม้) 2) ใส่พริกลงไปผัดเร็วๆ ให้หอม 3) ใส่ผักแขนง เร่งไฟขึ้นนิดนึง ผัดให้ผักโดนความร้อนทั่วๆ 4) ปรุงด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล แล้วเติมน้ำเปล่านิดหน่อย 5) ผัดเร็วๆ 1–2 นาที พอผักสลดแต่ยังกรอบ ปิดไฟทันที (ผัดนานไปผักจะคล้ำและนิ่ม) ข้อผิดพลาดที่เจอบ่อย - ผัดไฟอ่อน: ผักจะออกน้ำเยอะ กลายเป็นผักต้ม สีไม่สวย - ใส่น้ำมันหอยเยอะเกิน: เค็มและกลบรสหวานธรรมชาติของแขนง - ผัดนาน: ผักคล้ำและไม่กรอบ อยากเพิ่มโปรตีนก็ทำได้ บ้านเราชอบใส่หมูสไลซ์หรือกุ้ง เพิ่มอีกขั้นก็อร่อย แต่ถ้าจะใส่เนื้อสัตว์ ให้ผัดเนื้อให้เกือบสุกก่อนแล้วค่อยตามด้วยผักแขนง จะได้ไม่ต้องผัดผักนานเกินไป สรุปคือเมนูแขนงผัดน้ำมันหอยเป็นเมนูง่ายๆ ที่ทำเมื่อไหร่ก็อร่อย ขอแค่ “ไฟแรง ผัดไว” และเน้นกระเทียมกับพริกนิดหน่อย กลิ่นจะหอมมาก กินกับข้าวสวยคือฟินเลย