ถ้าใครกำลังหาเมนู “ผัดมะละกอใส่ไข่” แบบทำเร็วๆ แต่รสชาติออกมาดี ขอแชร์วิธีที่ทำประจำที่บ้านนะคะ เป็นเมนูที่ช่วยเคลียร์มะละกอดิบได้เก่งมาก แถมเข้ากับไข่สุดๆ วัตถุดิบ (ทำ 1-2 ที่) - มะละกอดิบขูดเส้น 1-2 ถ้วย (เลือกแบบห่ามๆ จะกรอบกำลังดี) - ไข่ไก่ 1-2 ฟอง - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - พริก (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - น้ำมันเล็กน้อย เครื่องปรุงที่กะง่ายๆ - น้ำปลา 1-2 ช้อนชา - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา (ช่วยให้กลมกล่อม) - น้ำตาลปลายช้อนชา (ตัดรส) - พริกไทยนิดหน่อย *ถ้าชอบนัวๆ ใส่ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชาได้ แต่ไม่ใส่ก็อร่อยค่ะ ทริคสำคัญก่อนผัด: ลดเหม็นเขียว + ทำให้กรอบ 1) เลือกมะละกอ: เอาแบบเปลือกเริ่มเหลืองนิดๆ หรือห่ามๆ จะไม่แข็งและไม่ฝาดเกินไป 2) หลังขูดเส้น แช่น้ำเย็น 5-10 นาที แล้วสะเด็ดให้แห้ง วิธีนี้ช่วยให้เส้นกรอบขึ้นและลดกลิ่นเขียวได้ดี 3) ถ้ามะละกอแก่/ฝาดมาก ลวกน้ำเดือดเร็วๆ 10-15 วินาที แล้วรีบช็อกน้ำเย็น (อย่าลวกนาน เดี๋ยวเละ) วิธีผัดให้ไข่หอมและไม่แฉะ 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมให้หอม 2) ตอกไข่ลงไป ยีให้เป็นชิ้นๆ พอไข่เริ่มเซ็ต (อย่าทอดจนแห้งเกิน) 3) ใส่มะละกอที่สะเด็ดน้ำแล้ว ผัดเร็วๆ ให้เข้ากัน 4) ปรุงด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลนิดเดียว ผัดอีกประมาณ 1-2 นาที 5) ชิมรส ปิดไฟ โรยพริกไทย (หรือพริกซอย) จะหอมมาก ข้อผิดพลาดที่เจอบ่อย - มะละกอแข็ง/เหนียว: มักเกิดจากใช้มะละกอแก่เกิน หรือผัดนานเกิน แก้ด้วยการเลือกห่ามๆ และผัดไฟกลางแบบเร็วๆ - มีกลิ่นเขียวแรง: ต้องแช่น้ำเย็นก่อน และอย่าใส่น้ำเยอะในกระทะ - น้ำออกเยอะจนแฉะ: สะเด็ดมะละกอให้แห้ง และไม่เติมน้ำเพิ่ม ถ้าจำเป็นเติมแค่นิดเดียว กินคู่กับอะไรอร่อย เมนูนี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือจะทำเป็นกับข้าวกล่องก็ยังอร่อยอยู่ค่ะ ถ้าวันไหนอยากจัดหนักขึ้น เพิ่มหมูสับ/กุ้ง หรือใส่วุ้นเส้นนิดหน่อยก็เข้ากันมาก