そのブーム、いつまで続くん？ 飲食店がハマりがちなブーム地獄
正直な話、 今の飲食店しんどいな。
物価は上がるし、給料上がらん。
そんな中で「一発当てたろ」と思うのはしゃーない
映える商品、派手なメニュー、
SNS向けの一皿あったらええな
でも一回考えてみて。
その商品誰のため？
今日は流行に関して考えてほしいポイント3つ言うから最後まで聞いてや
① 流行の商品は「若い人向け」
映え商品の多くは若者向けの商品や。
それ自体は悪くないけど。
日本全体で見たら、
若い人ってもう半分おらへんで。
年配のお客も一部来るけど、
正直、頻度は低いんちゃうか。
市場が小さいとこに
全力で力入れてへん？
② 流行りは短命、体力だけ削られる
ブームは勢いええけど終わるん早い。
早くて3ヶ月、長くて3年。
そのたびに商品変え て、
写真撮って、POP作って、
正直、どんどん疲れへんか？
しかも流行商品は粗利が低いこと結構多い。
元々おらへん層に加えて
利益出にくい商品。
しんどなる一方ちゃうまっか。
③ 「いつでも食べれる」「誰でも食べれる」は最強の武器
流行りばっかりもええんやけど一回冷静に考えてみて
まずマーケットを減らさんためのキーワード
「いつでも食べれる」
「誰でも食べれる」
店の自慢の一アイテム。
まずはあこっから始めていけへん？
それに加えて
「注文を待つやなく、取りに行く」
これができれば流行りで疲れることあれへんで
流行り追いかける商売は
短距離走みたいなもん。
しんどい割に、続かへん。
商売は何十年も付き合う長距離走
ブームに追い回される事なく、あんたならではの
自慢の一品を磨いて勝負して行こや
売上上がらず困ってるならいつでも相談待ってるで！
--- 普段現場で働いてて「こんなこと聞きたい」
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飲食店経営において流行を追いかけることは魅力的に感じますが、実際には多くの店舗が「ブーム疲れ」に苦しんでいます。私自身も飲食店を運営していた経験から言えるのは、流行にばかり注力すると、顧客層が限定され、売上の持続性が落ちることが多いということです。 今の日本市場では、若いお客様の割合が減少傾向にあり、若者向けの映え商品だけに注力するのは大きなリスクとなります。私のお店でも、流行商品を投入した直後は客足が伸びましたが、すぐに飽きられてしまい、メニュー改廃に追われて疲弊しました。そこで、どんな年代にも親しまれ、いつでも食べたくなる「普遍的な味」を見つけることに注力しました。 また、「注文を待つ」のではなく「自らお客様にアプローチする」というスタイルに変えたことで、リピーターの獲得に繋がり、売上が安定しました。たとえば、近隣の常連には積極的に声掛けをし、顔なじみを増やす努力をすることで、コロナ禍でも持ちこたえられたのです。 利益率の点でも流行商品は原価が高くなりがちです。私の場合は原価管理を徹底しつつ、自慢の一品に特化したメニュー構成に変え、効率化を図りました。時間と労力を割いて新商品を頻繁に開発するより、軸となる商品のクオリティ向上に資源を投入した方が結果的に経営が楽になります。 飲食店経営は確かに長距離走です。ブームに惑わされず、自店ならではの強みを磨き続けることが成功のカギ。流行に乗るのは一つの戦略ですが、それを追いかけすぎることで店の体力を消耗しないようにバランスを保つことが大切です。経営者として、長期的視野で店舗づくりを考えてみてください。そして、何よりも自分の店のファンを増やしていくことを心掛けましょう。
