Scalding squid, spicy dipping sauce
ช่วงนี้ทำ “ลวกจิ้มปลาหมึก (หมึกสาย)” บ่อยมาก เพราะเป็นเมนูที่ทำไว กินเล่นก็ได้ กินกับข้าวสวยก็อร่อย แถมแคลไม่แรงเท่าของทอดด้วยค่ะ เลยขอมาเสริมทริคสำหรับคนที่ค้นหาเมนูหมึกสาย/ลวกจิ้มปลาหมึกแล้วอยากได้รสแบบแซ่บๆ ทำตามง่ายๆ 1) เลือกหมึกสายยังไงให้ไม่คาว - ถ้าเป็นหมึกสด ดูผิวต้องเงา ตาใส ไม่ขุ่น กลิ่นต้องไม่แรง - ถ้าเป็นหมึกแช่แข็ง เลือกที่น้ำแข็งเคลือบไม่หนามาก และละลายแบบค่อยๆ ในช่องธรรมดา จะช่วยให้เนื้อไม่เละ 2) ล้างและเตรียมหมึกให้เด้ง - ดึงแกนแข็งออก ลอกหนังถ้าชอบเนื้อเนียนๆ แล้วล้างเมือกให้สะอาด - เราชอบถูเบาๆ ด้วยเกลือนิดเดียวแล้วล้างออก (ช่วยลดเมือกและกลิ่นคาวได้ดี) - ซับให้แห้งก่อนลวก จะช่วยให้คุมความสุกง่ายขึ้น 3) ทริคลวกหมึกไม่เหนียว (สำคัญมาก) - ตั้งน้ำให้เดือดจัด ใส่หมึกลงไปลวก “สั้นๆ” พอเนื้อเปลี่ยนเป็นขาวขุ่นแล้วรีบตักขึ้น - หมึกสายชิ้นเล็กๆ ใช้เวลาประมาณ 30–60 วินาที ส่วนชิ้นใหญ่ค่อยเพิ่มเวลา แต่ไม่ควรลวกนาน เพราะยิ่งนานยิ่งเหนียว - ถ้าอยากให้เด้งขึ้นอีก หลังลวกแช่น้ำเย็น/น้ำแข็งแป๊บหนึ่ง แล้วสะเด็ดน้ำ 4) น้ำจิ้มรสแซ่บแบบที่เราชอบ (แนวกระเทียมดอง) น้ำจิ้มที่เข้ากับลวกจิ้มปลาหมึกสุดๆ คือโทนเปรี้ยวเค็มหวานเผ็ด โดยเรามักใช้ส่วนผสมประมาณนี้: น้ำกระเทียมดอง + กระเทียมดองสับ, น้ำปลา, มะนาว, น้ำตาลมะพร้าว (หรือน้ำตาลทราย), เติมพริกสับตามชอบ - เคล็ดลับคือ “ชิมทีละนิด” เพราะน้ำกระเทียมดองแต่ละยี่ห้อเค็ม/เปรี้ยวไม่เท่ากัน - ถ้าชอบหอมๆ ใส่ผักชีซอยเพิ่มได้ ทำให้กลิ่นสดชื่นขึ้นมาก 5) ไอเดียจัดเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - เสิร์ฟคู่กะหล่ำปลีลวก/ผักลวก หรือแตงกวา ช่วยตัดความแซ่บ - โรยกระเทียมเจียวเล็กน้อย (ถ้ามี) เพิ่มความหอมแบบกินเพลิน ทำตามนี้แล้วจะได้ลวกจิ้มปลาหมึกเนื้อเด้งๆ น้ำจิ้มรสเด็ดรสแซ่บ กินแล้วหยุดยากจริงค่ะ
