ต้มจืดผักกาดดอง

ถ้าใครอยากทำ “ต้มจืดผักกาดดองกระดูกหมู/ซี่โครงหมู” ให้อร่อยแบบน้ำซุปใสๆ กลมกล่อม แนะนำทำตามขั้นตอนนี้ได้เลยค่ะ (เป็นสูตรที่ทำกินบ่อยมาก เพราะง่ายและหอมกระเทียมเจียวสุดๆ) วัตถุดิบหลัก - กระดูกหมูหรือซี่โครงหมู 500-700 กรัม - ผักกาดดอง 1 ถ้วย (หั่นพอดีคำ) - กระเทียมสำหรับเจียว + น้ำมันเล็กน้อย - รากผักชี/กระเทียม/พริกไทย (ถ้ามี จะช่วยให้ซุปหอม) - เครื่องปรุง: ซีอิ๊วขาว, เกลือ/น้ำปลาเล็กน้อย (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง), น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) เตรียมผักกาดดองไม่ให้เค็ม/เปรี้ยวโดด ผักกาดดองบางยี่ห้อเค็มมาก ฉันจะ “ล้างน้ำ 1-2 รอบ” แล้วบีบน้ำออกเบาๆ ถ้ายังเค็มอยู่ให้แช่น้ำ 5-10 นาที จากนั้นชิมอีกที ก่อนใส่ลงหม้อ จะช่วยให้รสซุปไม่เค็มเกิน และยังได้กลิ่นผักกาดดองแบบพอดีๆ เคล็ดลับน้ำซุปใส 1) ลวกกระดูกหมู: ต้มน้ำให้เดือด ใส่กระดูกหมูลงลวก 3-5 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง ล้างกระดูกหมูให้สะอาด (ขั้นตอนนี้ช่วยให้ซุปใส ไม่ขุ่น) 2) ตั้งหม้อใหม่: ใส่น้ำสะอาด + กระดูกหมู + รากผักชี/พริกไทย/กระเทียม (ถ้ามี) ต้มไฟกลางจนเดือด แล้วหรี่ไฟอ่อน เคี่ยว 30-45 นาที จนหมูนุ่ม 3) ค่อยใส่ผักกาดดองตอนหลัง: พอหมูนุ่มแล้วค่อยใส่ผักกาดดอง ต้มต่อประมาณ 10-15 นาทีพอ (ถ้าต้มนานไป รสผักกาดดองจะเข้มและกลิ่นแรงขึ้น) ปรุงรสยังไงให้กลมกล่อม ฉันจะเริ่มจากซีอิ๊วขาวทีละนิดก่อน เพราะผักกาดดองมีเค็มในตัวอยู่แล้ว ถ้ารู้สึกเปรี้ยวโดด เติมน้ำตาล “ปลายช้อน” ช่วยตัดรสได้ดีมาก และถ้าซุปเค็มไป เผลอใส่ผักกาดดองเค็มๆ ก็เติมน้ำเพิ่มแล้วเคี่ยวต่ออีกนิดให้รสเข้าที่ ไฮไลต์ที่ห้ามข้าม: กระเทียมเจียว เจียวกระเทียมให้เหลืองทอง (อย่าให้ไหม้) ตักขึ้นพัก แล้วค่อยโรยหน้าตอนเสิร์ฟ กลิ่นจะหอมเด่น ทำให้ต้มจืดธรรมดาอร่อยขึ้นแบบรู้สึกได้จริงๆ น้ำมันกระเทียมเจียวหยดนิดเดียวในชามก็ฟินค่ะ อยากใส่ฟักได้ไหม? ได้เลย ถ้าใครชอบ “ต้มจืดกระดูกหมูใส่ฟัก” ให้ใส่ฟักหลังจากเคี่ยวหมูไปแล้วประมาณ 20-30 นาที แล้วต้มต่อจนฟักใส (ประมาณ 10-15 นาที) ฟักจะช่วยให้น้ำซุปหวานธรรมชาติ และเข้ากับผักกาดดองแบบลงตัว ทิปเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น เสิร์ฟร้อนๆ โรยกระเทียมเจียวเยอะหน่อย พริกไทยนิดเดียว กินกับข้าวสวยคือจบมื้อแบบสบายท้องมาก ใครทำครั้งแรก แนะนำชิมก่อนปรุงทุกครั้ง เพราะผักกาดดองแต่ละแบรนด์เค็มไม่เท่ากันค่ะ