Lanzhou noodles

ถ้าใครกำลังหา “บะหมี่หลานโจว” ว่าจริงๆ แล้วจุดเด่นอยู่ตรงไหน จากที่ลองชามนี้มาเองรู้สึกว่าเสน่ห์มันอยู่ที่ความเรียบง่ายแต่ลงตัวมากๆ ค่ะ อย่างแรกคือเส้นดึงมือ (hand-pulled noodles) ที่หนึบและเด้ง ไม่เละง่าย กินกับน้ำซุปเนื้อที่เคี่ยวจนกลิ่นหอมชัด ซดแล้วอบอุ่นเหมือนอาหารปลอบใจในวันที่อยากกินอะไรสบายๆ อีกอย่างที่ทำให้ชามบะหมี่หลานโจว “ครบ” คือท็อปปิ้งและเครื่องเคียงเล็กๆ น้อยๆ ที่ช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มความสดชื่น ในชามที่ได้มาจะมีเนื้อหั่นบางกำลังดี โรยผักชีสดพูนๆ แล้วก็มีแตงกวาซอยเพิ่มความกรอบเย็นๆ กินสลับกับเส้นแล้วสดชื่นมาก ที่ขาดไม่ได้คือ “น้ำมันพริก” (บางร้านจะเป็นพริกน้ำมันหอมๆ) ใส่แค่นิดเดียวก็ช่วยยกระดับรสชาติให้มีมิติขึ้นทันที แต่ไม่จำเป็นต้องใส่เยอะนะคะ เพราะกลิ่นเครื่องเทศมันค่อนข้างชัด ถ้าไปกินครั้งแรก เราแนะนำให้เริ่มจากแบบน้ำซุปก่อน เพราะจะได้สัมผัสรสต้นตำรับของน้ำซุปเนื้อเต็มๆ แล้วค่อยปรับตามสไตล์ตัวเอง เช่น บอกระดับเผ็ด ขอผักชีเพิ่ม หรืออยากได้เส้นแบบแบนกว้างก็สนุกไปอีกแบบ (เส้นแบนกว้างคลุกกับน้ำมันพริกคือเข้ากันมาก) ส่วนใครไปกับเพื่อน ลองสั่งมาหลายแบบแชร์กัน จะรู้เลยว่าเส้นคนละทรงให้ฟีลต่างกันจริง อีกทริคเล็กๆ ของเราคือ ชิมซุปก่อนปรุงค่ะ เพราะบางร้านปรุงมา “พอดี” อยู่แล้ว ถ้าอยากให้หอมขึ้นค่อยเติมน้ำมันพริกทีละนิด แล้วค่อยคลุกให้เข้ากัน ชามนี้พอกินคู่กับไข่ต้มก็อิ่มแบบพอดีๆ ไม่หนักเกินไป โดยรวมแล้วบะหมี่หลานโจวเป็นเมนูที่เหมาะกับคนที่ชอบก๋วยเตี๋ยวซุปเนื้อ กลิ่นหอมๆ และเส้นหนึบๆ ใครยังไม่เคยลอง แนะนำให้เริ่มจากชามคลาสสิก: เส้นดึงมือ + น้ำซุปเนื้อ + เนื้อหั่นบาง + ผักชีสด + แตงกวาซอย และปิดท้ายด้วยน้ำมันพริกนิดเดียว รับรองติดใจค่ะ