การทำซาวร์โดว์ที่ใช้แป้งโฮลเกรนเต็มเมล็ดผสมกับยีสต์ธรรมชาติ 100% เป็นวิธีที่ผมชอบมากเพราะได้รสชาติธรรมชาติและกลิ่นหอมที่ลึกซึ้งกว่าการใช้ยีสต์เชิงพาณิชย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมเช็ดาชีสลงในแป้ง พออบแล้วจะได้กลิ่นชีสหอมกรุ่นและลักษณะขนมปังกรอบนอกนุ่มในที่ลงตัว สิ่งที่ผมมักทำก่อนอบคือการพิสูจน์แป้งโดยนำแป้งเย็นแข็งๆ จากตู้เย็นออกมาอบแบบร้อนเร็ว เพื่อทดสอบว่าขนมปังจะกรอบนอกนุ่มในได้จริงหรือไม่ ซึ่งจากที่ลองมา ถ้าพิสูจน์ด้วยแป้งแข็งแช่เย็นแล้วอบได้ผลดี ขนมปังจะยังคงความกรอบและนุ่มในได้ดีมาก นี่จึงเป็นเทคนิคสำคัญที่ช่วยให้ขนมปังซาวร์โดว์ของผมมีคุณภาพสูงมากขึ้น นอกจากนี้การเลือกใช้แป้งโฮลเกรนเต็มเมล็ดยังช่วยเพิ่มไฟเบอร์และคุณค่าทางโภชนาการ ให้คนที่ชอบขนมปังไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพ อีกทั้งความเข้มข้นของรสชาติซาวร์โดว์ที่ได้จากแป้งเต็มเมล็ดยังเป็นเสน่ห์ที่ทำให้ผมหลงใหลในการทำเบเกอรี่ชนิดนี้มากขึ้น ถ้าใครสนใจ สามารถลองใช้แป้งโฮลเกรนเต็มเมล็ดผสมเช็ดาชีสและยีสต์ธรรมชาติในการทำซาวร์โดว์ดูครับ รับรองว่าจะได้ขนมปังที่กรอบ หอม นุ่มใน พร้อมกลิ่นชีสที่ยั่วยวนใจแน่นอน