ผักโขมซอสครีมชีส

ถ้าใครเสิร์ชหา “ซอสผักโขม” แล้วทำครั้งแรก แนะนำให้โฟกัส 3 จุดนี้ค่ะ ซอสจะเนียนและไม่แยกชั้นง่าย แถมรสกลมกล่อมขึ้นมาก 1) เลือกและเตรียมผักโขมให้ซอสไม่จืด ถ้าใช้ผักโขมสด พอผัดแล้วจะยุบตัวเยอะมาก (จาก 500 g เหลือนิดเดียวเป็นปกติ) เคล็ดลับคือซับน้ำให้แห้งก่อนลงกระทะ เพราะน้ำจากผักจะทำให้ซอสบางและจืดง่าย ถ้าอยากให้รสผักชัดขึ้น ลองปรุงเกลือปลายช้อนกับผักตอนผัดเล็กน้อยก่อนพักให้เย็น 2) ทำ “รูซ์” (เนย+แป้ง) ให้ถูก ซอสจะไม่เป็นเม็ด ขั้นตอนเนยละลายแล้วใส่แป้งอเนกประสงค์ ให้คนด้วยไฟอ่อนจนแป้งกับเนยเข้ากันเป็นครีม ๆ และเริ่มหอม (ประมาณ 1–2 นาที) อย่าเร่งไฟแรง เพราะแป้งจะจับตัวเป็นก้อน พอเติมนมสดจืด ให้ทยอยเติมและคนตลอด ซอสจะเนียนกว่าเททีเดียว แล้วค่อยใส่วิปครีมตามเพื่อเพิ่มความเข้มข้น 3) ปรับความเข้มข้นของซอสผักโขมให้พอดีกับเมนูที่จะกิน - ถ้าจะราดพาสต้า/ทำกราแตง: ทำให้ซอสข้นหน่อย (เคี่ยวเพิ่มอีกนิด) เวลาคลุกจะเกาะเส้นดี - ถ้าจะจิ้มขนมปังกระเทียม/ทานเป็นดิป: ทำให้ข้นกลาง ๆ แล้วเพิ่มเชดด้าชีสตอนท้าย จะได้ความยืดและหอมชีส - ถ้าซอสข้นเกินไป: เติมนมทีละนิดแล้วคนให้เข้ากัน - ถ้าซอสเหลวไป: เคี่ยวไฟอ่อนต่อ หรือเติมเชดด้าชีสเพิ่มช่วยให้ข้นขึ้น ทริคเพิ่มความอร่อย (ทำแล้วรู้สึกต่างเลย) - เห็ดแชมปิยองผัดให้เกือบแห้งก่อน จะหอมและไม่ปล่อยน้ำออกมาเยอะ - พริกไทยดำช่วยตัดเลี่ยนมาก ใส่หลังซอสเริ่มข้นจะหอมกว่า - อยากได้กลิ่นชีสชัด: ใส่เชดด้าชีสตอนปิดไฟหรือไฟอ่อนสุด ลดโอกาสชีสแยกมัน การเก็บรักษา ซอสผักโขมครีมชีสทำไว้ล่วงหน้าได้ เก็บในกล่องปิดสนิทในตู้เย็น 2–3 วัน เวลาอุ่นให้เติมนม/น้ำเล็กน้อยแล้วอุ่นไฟอ่อน คนเรื่อย ๆ ซอสจะกลับมาเนียนเหมือนเดิม ใครกำลังมองหา “ซอสผักโขม” แบบทำง่ายที่หอมมันและเข้มข้น สูตรนี้ทำแล้วเอาไปต่อยอดได้หลายเมนูจริง ๆ ค่ะ