Kue Bagea Kenari khas Manado

Dulu kalau dengar kata kue bagea, aku cuma langsung kepikiran oleh-oleh dari Manado atau Ambon. Setelah beberapa kali coba praktek di rumah, ternyata bikin bagea kenari sendiri itu nggak sesulit yang dibayangkan, asal kita paham tekstur adonannya. Buat yang penasaran bedanya bagea Manado dan bagea Ambon, versi Manado biasanya pakai kenari sangrai dan kayu manis bubuk yang aromanya cukup kuat. Sedangkan beberapa kue bagea Ambon ada yang lebih simpel, fokus di rasa sagu dan gula merah saja. Jadi kalau kalian suka kue kering spekulas khas Manado yang beraroma rempah, resep ini bisa banget dimodifikasi dengan menambah kayu manis atau sedikit cengkih bubuk. Kalau nggak punya timbangan, kalian bisa pakai takaran gelas. Kurang lebih 1 gelas belimbing tepung sagu itu sekitar 100–110 gr, jadi untuk 350 gr tepung sagu/tapioka butuh sekitar 3–3½ gelas. Palm sugar atau gula merah 100 gr kurang lebih ½ gelas setelah diserut halus. Cara ini cukup membantu buat yang baru mulai baking di rumah. Tips penting saat mengolah tepung sagu: aku suka menyangrai dulu tepung sagu/tapioka sebentar dengan api kecil sampai terasa lebih ringan, supaya kue bagea-nya lebih renyah tapi tetap lembut. Kenari sangrai juga jangan dilewatkan, karena aroma kacang kenari yang disangrai itu yang bikin khas. Di foto OCR ada tulisan "50 gr kacang kenari" dan "225 mentega/margarin" – kombinasi ini yang bikin rasa gurih dan teksturnya pas. Kalau mau versi yang lebih wangi, kalian bisa tambahkan 2 lembar daun pandan saat melelehkan palm sugar, lalu buang daunnya sebelum dicampur ke adonan. Pasta vanila ½ sdt juga opsional tapi menurutku cukup membantu mengurangi bau amis telur, apalagi di resep ini dipakai 2 kuning telur. Untuk yang suka eksperimen, adonan bagea sagu gula merah ini bisa dibentuk kecil-kecil seperti kue kering, atau agak tebal supaya bagian luar renyah tapi dalamnya sedikit chewy. Aku biasanya panggang sampai pinggirannya kecokelatan tapi tidak terlalu gelap supaya rasa gula merahnya tetap lembut, tidak pahit. Bagea kenari ini enak banget disajikan dengan teh panas atau kopi hitam. Selain jadi kue khas Manado, ini juga bisa jadi alternatif oleh-oleh rumahan kalau kalian rindu kue bagea Ambon atau kue kering spekulas khas Manado tanpa harus jauh-jauh beli. Kalau sudah ketemu takaran dan tingkat kematangan favorit, dijamin bakal jadi stok wajib di toples cemilan rumah.