Panada isi Ikan khas Manado

Banyak yang penasaran, kue panada itu sebenarnya berasal dari mana? Panada adalah kue khas Manado yang terinspirasi dari pastel goreng ala Portugis (empanada). Dari situ nama “panada” muncul. Bedanya, versi Manado biasanya pakai ikan cakalang atau tongkol yang dimasak pedas, jadi rasanya khas banget: roti lembut, isi gurih pedas, wangi daun jeruk. Soal kalori panada ikan, ini memang termasuk cemilan yang cukup mengenyangkan. Perkiraannya, 1 buah panada ukuran sedang (sekitar 40–50 gr adonan plus isi) bisa berkisar 150–230 kalori, tergantung: banyaknya minyak saat menggoreng, jumlah isi ikan, serta tambahan bahan seperti mentega dan santan. Kalau mau sedikit lebih “ringan”, aku biasanya: - Menggoreng dengan minyak baru dan api sedang supaya tidak banyak menyerap minyak. - Meniriskan di tisu dapur sampai minyaknya banyak terserap. - Bikin ukuran panada agak kecil, jadi sekali makan cukup 1–2 buah saja. Untuk kamu yang cari resep panada ikan cakalang yang empuk, kuncinya ada di beberapa langkah kecil yang sering disepelekan: 1. Ragi harus aktif. Pastikan ragi masih bagus dan larutkan dengan sedikit air hangat + gula. Kalau muncul buih, berarti ragi aktif. 2. Uleni sampai kalis elastis. Adonan panada mirip roti manis, jadi jangan malas menguleni. Kalau pakai tangan, kira-kira 10–15 menit sampai adonan halus. 3. Resting adonan. Di foto OCR ada tulisan “Resting adonan 30 menit” lalu “Resting 10 menit” setelah dibagi-bagi ukuran 40 gr. Ini penting banget supaya roti lebih mengembang dan lembut. 4. Goreng dengan minyak cukup banyak dan api sedang. Jangan terlalu panas, nanti luar cepat cokelat tapi dalam kurang matang. Untuk isian, selain ikan cakalang, kamu juga bisa pakai ikan tongkol. Cara bikin panada ikan tongkol kurang lebih sama: - Ikan dimarinasi dulu dengan jeruk nipis dan garam, lalu dipanggang atau dikukus, baru disuir. - Tumis bumbu: 8 buah bawang merah, 4 siung bawang putih, 2 buah cabe merah besar, 5 buah cabe keriting, cabe rawit sesuai selera, 3 buah kemiri, lalu tambahkan 2 sdt garam, 1 sdt gula, 1/2 sdt merica bubuk, 1/2 sdt penyedap, 3 lembar daun jeruk dan daun bawang. - Masukkan suiran ikan dan bihun kering yang sudah direndam, aduk sampai bumbu meresap. Biasanya aku membagi adonan jadi 40 gr per buah (sesuai catatan “Me: 40 gr”), isi secukupnya, rapatkan pinggirnya, lalu diamkan lagi 10 menit baru digoreng. Tekstur akhirnya empuk, isi padat, dan harum daun jeruk. Cocok banget jadi cemilan sore atau bekal. Kalau kamu suka makanan Manado yang pedas, panada ikan cakalang atau tongkol ini wajib dicoba di rumah!