เซบลัคแบบนัวๆ

ช่วงนี้เข้าใจเลยว่าทำไมเซบลัคถึงฮิตในหมู่วัยรุ่น เพราะมันปรับได้ตามของที่มีในตู้เย็น ยิ่งทำให้ “ผักฉ่ำคำหอม” คือกินเพลินมาก แบบไม่เลี่ยน วันนี้ขอมาแชร์ทริคที่เราทำแล้วเวิร์ก เน้นนัวๆ และให้ไข่อะเคลือบวัตถุดิบทั้งหมดแบบที่ชอบ 1) เลือกผักให้ “ฉ่ำ” และไม่เหม็นเขียว ผักที่เข้ากับเซบลัคมากๆ คือผักกาดขาว กวางตุ้ง เห็ดเข็มทอง เห็ดออรินจิ ต้นหอม ผักชี (ใส่ท้ายๆ) และข้าวโพดอ่อน ถ้ากลัวเหม็นเขียว แนะนำลวกผักเร็วๆ 20–30 วินาที แล้วสะเด็ดน้ำก่อนค่อยลงคลุก จะช่วยให้กลิ่นผักนุ่มลง แต่ยังกรอบฉ่ำอยู่ 2) วัตถุดิบหลักที่ทำให้เคี้ยวสนุก นอกจากผัก เราชอบใส่ไส้กรอก ลูกชิ้น เต้าหู้ปลา ปูอัด หรือเส้นบุก/เส้นมันเทศ เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งพอ ไม่งั้นแน่นเกินแล้วผักจะหายความเด่น “ฉ่ำคำหอม” ของผักจะลดลง 3) ทริค “ไข่อะเคลือบวัตถุดิบทั้งหมด” ให้นัวจริง เราใช้ไข่ 1 ฟอง ตอกใส่ถ้วย ตีให้เข้ากัน แล้วตอนผัดให้ดันวัตถุดิบไปข้างกระทะ ใส่น้ำมันนิดเดียว เทไข่ลงไปให้เริ่มเซ็ตตัว จากนั้นค่อยคลุกให้ไข่ไปเคลือบทุกอย่าง แบบนี้ไข่จะหุ้มผักและของอื่นๆ เป็นฟิล์มนัวๆ ไม่กลายเป็นไข่กระจายชิ้นๆ แห้งๆ 4) ปรุงให้นัวแบบไม่เค็มโดด โครงรสที่ทำแล้วกลมกล่อมคือ: เผ็ด + หอม + นัว + เค็มหวานนิดๆ เรามักใช้พริกป่น/พริกผัดเล็กน้อย ซีอิ๊วขาวนิดเดียว ซอสหอยนางรมเล็กน้อย และน้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) ถ้าชอบหอมเพิ่ม ใส่กระเทียมสับผัดก่อน แล้วค่อยลงผัก จะได้กลิ่นหอมชัดขึ้น 5) คุมความฉ่ำไม่ให้แฉะ ถ้าผักปล่อยน้ำเยอะ ให้เปิดไฟแรง ผัดเร็วๆ และอย่าใส่ซอสเยอะตั้งแต่ต้น ค่อยๆ เติมทีละนิด ชิมไปเรื่อยๆ จะได้ผักฉ่ำแต่ไม่แฉะ 6) เสิร์ฟยังไงให้อร่อยขึ้น พอปิดไฟ เราชอบโรยต้นหอม ผักชี และพริกป่นเพิ่มอีกนิด กลิ่นจะ “หอม” ขึ้นทันที กินตอนร้อนๆ คืออื้อหือ อร่อยจริง แบบนัวๆ ที่ผักยังกรอบฉ่ำอยู่