#สูตรทอดมันปลากราย เหนียวนุ่มอร่อย📌ส่วนผสมหลัก-เนื

#สูตรทอดมันปลากราย เหนียวนุ่มอร่อย

📌ส่วนผสมหลัก

-เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม

-พริกแกงเผ็ด (แบบไม่ใส่กะปิ) 80 - 100 กรัม

-ไข่ไก่ 1 ฟอง (เบอร์ 0 หรือ 1)

-น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

-น้ำปลา 1 - 2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเค็มของพริกแกง)

-ถั่วฝักยาว (ซอยบางๆ) 1 ถ้วยตวง

-ใบมะกรูด (ซอยละเอียด) 5-10 ใบ

-น้ำมันพืช สำหรับทอด

***ชวนกันกิน

👉วิธีทำทอดมัน

1. การนวดเนื้อปลา (เคล็ดลับความเหนียวเด้ง) นำ เนื้อปลากรายขูด ใส่ในอ่างผสม ใส่ พริกแกงเผ็ด และ ไข่ไก่ ลงไป

2. เริ่ม นวด ส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน การนวดคือการใช้มือกวาดส่วนผสมไปด้านข้างแล้วตวัดเข้าตรงกลาง ทำซ้ำๆ ขณะนวด ให้ ค่อยๆ เติมน้ำปลาและน้ำตาลทราย ลงไป นวดต่อไปเรื่อยๆ

3. นวดจนเนื้อปลาเหนียวได้ที่ (ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที) ลักษณะของเนื้อปลาที่เหนียวได้ที่จะเริ่ม เป็นเงาใส และ จับตัวเป็นก้อน ไม่ติดมือ เมื่อยกขึ้นมาแล้วเนื้อจะยืดและไม่ขาดง่าย (บางสูตรแนะนำให้นวดในอ่างที่รองด้วยน้ำแข็ง จะช่วยให้ปลาคงความสดและเหนียวได้ดี)

4. เมื่อเนื้อปลาเหนียวได้ที่แล้ว ใส่ ถั่วฝักยาวซอย และ ใบมะกรูดซอย ลงไป

5. คนหรือนวด เบาๆ พอให้ผักกระจายทั่ว (ไม่นวดนานเหมือนขั้นตอนแรก เพื่อให้ผักยังคงรูปสวย) ชิมรส (อาจนำไปทอดชิ้นเล็กๆ ชิมก่อน แล้วจึงปรับรสชาติได้)

6. เตรียมมือให้เปียกน้ำเล็กน้อย หรือชุบน้ำมันเพื่อไม่ให้เนื้อปลาติดมือ

7. ปั้น เนื้อทอดมันเป็นก้อนกลมๆ แล้ว กดให้แบน เล็กน้อย (ความหนาตามชอบ) หรือทำเป็นรูปไข่

8. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ ไฟปานกลาง รอจนน้ำมันร้อน นำทอดมันลงทอดทีละด้าน จนสุกเป็นสีน้ำตาลทอง (ถ้าใช้ไฟแรงเกินไปทอดมันจะไหม้ก่อนที่ข้างในจะสุก)

9. ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

***ชวนกันกิน