แกงอ่อม สูตรอีสาน 🥬

ถ้าใครกำลังหา “แกงอ่อมอีสาน” แบบทำกินเองที่บ้าน เราว่าหัวใจมันอยู่ที่เครื่องแกงอ่อมกับกลิ่นสมุนไพรค่ะ ทำไม่ยากเลย แถมปรับได้ตามของที่มีในตู้เย็นด้วย เครื่องแกงอ่อมอีสาน (แบบตำ/ปั่นง่ายๆ) - หอมแดง + กระเทียม (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่แล้วหอมขึ้น) - พริก (เลือกเผ็ดตามชอบ) - ข่า + ตะไคร้ (ช่วยให้กลิ่นอ่อมชัด) วิธีทำของเรา: ซอยให้เล็กแล้วตำหรือปั่นกับน้ำนิดหน่อย พอหยาบๆ ไม่ต้องละเอียดมาก จะได้กลิ่นสมุนไพรเด่น ทริคเลือกเนื้อให้นุ่ม ไม่คาว - ไก่: เราชอบใช้สันในไก่ เพราะสุกไวและนุ่ม ต้มแป๊บเดียวก็ได้ - หมู/เนื้อ: ถ้าเป็นส่วนที่เหนียว แนะนำหั่นชิ้นพอดีคำแล้วต้มให้นานขึ้นอีกนิด เคล็ดลับคือรอน้ำเดือดก่อนค่อยใส่เนื้อ เนื้อจะไม่คาวและน้ำซุปใสกว่า เรื่อง “ปลาร้า” ใส่ยังไงให้กลมกล่อม ใส่หรือไม่ใส่ก็อร่อยค่ะ แต่ถ้าใส่ปลาร้า แนะนำต้มให้เดือดหลังใส่ปลาร้าสัก 3–5 นาที กลิ่นจะนัวขึ้นและรสเข้ากันดี (แล้วค่อยชิมก่อนเติมน้ำปลา) ถ้าใช้เป็นน้ำปลาร้าสำเร็จรูปก็สะดวกมาก รสจะนิ่งกว่าปลาร้าก้อน ลำดับการใส่ผัก (ช่วยให้ไม่เละ) - ผักสุกช้า: ฟักทอง เห็ด (บางชนิด) ใส่ก่อน - ผักสุกไว: ผักบุ้ง ต้นหอม ผักชีลาว ใส่ท้ายๆ - ใบแมงลัก: ปิดไฟแล้วค่อยใส่ หรือใส่ก่อนปิดไฟแป๊บเดียว กลิ่นจะหอมที่สุด ปรุงรสให้อร่อยแบบบ้านๆ โดยปกติเราเริ่มจากผงปรุงรสเล็กน้อย (เช่น คนอร์/รสดี) แล้วค่อยตามด้วยน้ำปลา ชิมให้ได้เค็มนำเบาๆ และมีกลิ่นสมุนไพรชัด ถ้าอยากนัวขึ้นค่อยเติมปลาร้าเพิ่มทีละนิด จะคุมรสง่ายกว่า สุดท้าย แกงอ่อมอีสานจะอร่อยมากเวลาได้ซดร้อนๆ กับข้าวสวย หรือถ้าใครชอบแซ่บเพิ่ม บีบมะนาวนิดเดียวก่อนกินก็สดชื่นขึ้น (แล้วแต่สไตล์บ้านใครบ้านมันเลยค่ะ)