今日の晩御飯はチキンソテー農家さんの野菜with柚子ソース(^^)

チキンソテーに野菜添えをすると、同じお肉でも食卓が一気に“ちゃんとした定食感”になるのでよくやります。今回みたいに、かぶ・赤と緑のパプリカ・レタスがあると色も食感も揃って満足度が高いです。 私がよくやる「野菜のソテー」のコツは、野菜を一度に全部入れないこと。火の通りが違うので、かぶ→パプリカの順に入れると失敗しにくいです。かぶはくし形や厚めの半月切りにして、最初に少し多めの油で焼き色をつけてから弱めの火でじっくり。表面が香ばしくなると甘みが出て、柚子の酸味とも相性が良くなります。パプリカは最後に入れて、シャキッと感を残すくらいで止めるのが好きです。 「チキンソテー 野菜添え」をおいしくするには、お肉の焼き方も大事で、私は焼く前に軽く塩をして5〜10分置き、出てきた水分はキッチンペーパーで拭いてから焼きます。皮目（皮があれば）を先にしっかり焼いて脂を出し、裏返したら火を入れすぎないようにします。野菜を焼いたフライパンでそのまま鶏を焼くと、旨みが移って一体感が出るのでおすすめです。 柚子ソースは、搾った柚子果汁に醤油を少し、甘みはみりん（またははちみつ少量）で調整すると、さっぱりしつつご飯にも合います。皮（柚子の黄色い部分）を少しだけ削って入れると香りが立つので、頂き物の新鮮な柚子がある時はぜひ。 最後に、私なりの「野菜の観察」ポイントも。かぶは火が入ると白さが少し透けてツヤが出て、串がスッと通る頃が食べ頃。パプリカは表面に軽いシワが出始めたら加熱OKのサインで、焼きすぎる前に引き上げます。こういう見た目の変化を覚えると、レシピ通りの分数より失敗が減りました。