คำนวณต้นทุนแฮมชีส

หลายคนทักมาถามเหมือนกันว่า “ชีสแผ่นราคาเท่าไหร่” เพราะพอจะทำแซนวิชแฮมชีสขาย ต้นทุนมันไปหนักที่ชีสจริงๆ เราเลยแนะนำให้คิด “ราคาต่อแผ่น” ให้เป็นนิสัยก่อน แล้วค่อยเอาไปคูณจำนวนแผ่นที่ใช้ต่อ 1 ชิ้น/1 คู่ จะทำให้ตั้งราคาง่ายขึ้นมาก วิธีคิดราคา “ชีสแผ่น/แฮม/ขนมปัง” แบบเร็วที่สุดคือ เอาราคาทั้งแพ็ก ÷ จำนวนชิ้นในแพ็ก = ราคาต่อแผ่น เช่นในเคสที่เราใช้ ชีส 1 แพ็กมี 84 แผ่น ราคา 356 บาท ตกแผ่นละประมาณ 4.3 บาท ถ้าแซนวิช 1 คู่ใช้ชีส 1 แผ่น ก็ใส่ต้นทุนชีสไป 4.3 บาททันที (ถ้าใครใส่ 2 แผ่น/คู่ ก็กลายเป็น 8.6 บาทเลย) ทริคเวลาเทียบ “ชีสแผ่น ราคา” ระหว่างร้าน/ยี่ห้อ ให้ดู 3 อย่างนี้คู่กัน 1) จำนวนแผ่นต่อแพ็ก: บางแพ็กดูเหมือนถูก แต่จำนวนแผ่นน้อย พอหารแล้วแพงกว่า 2) น้ำหนักต่อแผ่น/ความหนา: ชีสบางมากราคาต่อแผ่นอาจถูก แต่ต้องใส่ 2 แผ่นถึงจะฟิน ต้นทุนก็เด้ง 3) ประเภทชีส: ชีสแผ่นทำแซนวิชจะละลายง่าย แต่รส/ความยืดต่างจากมอซซาเรลล่า เลือกตามเมนูที่ขาย ถ้าทำแซนวิชแฮมชีสแบบในรูป (ขนมปัง 4 แผ่น ทาแฮม+มายองเนส และอีก 2 แผ่นวางชีสแผ่น) แนะนำให้ลองทำ “ตารางต้นทุนต่อชิ้น” เพิ่มจากวัตถุดิบหลักด้วย เช่น มายองเนส/ซอส/สติ๊กเกอร์/ถุงมือ/ค่าน้ำค่าไฟ เพราะของพวกนี้รวมๆ แล้วกินกำไรแบบไม่รู้ตัว โดยเฉพาะถ้าขายราคา 25 บาทต่อชิ้น อีกจุดที่ช่วยคุมต้นทุนชีสได้คือ “การซื้อแบบยกลัง/แพ็กใหญ่” และ “เก็บรักษาให้ถูก” เปิดแล้วปิดซิป/ใส่กล่องให้แน่น ลดชีสแห้งแข็งหรือเสียก่อนใช้หมด (ของเสีย = ต้นทุนเพิ่มทันที) สุดท้าย ถ้าถามว่า “ขาย 25 บาทได้กำไรไหม” คำตอบจะขึ้นกับราคาชีสแผ่นที่ซื้อจริงในพื้นที่เรา + จำนวนชีสที่ใส่ต่อชิ้น + ต้นทุนแฝงทั้งหมด ลองเริ่มจากคำนวณราคาต่อแผ่นก่อน แล้วจะเห็นภาพกำไรชัดมากขึ้นค่ะ