ยำมะม่วงปูนาดอง

ใครกำลังหาเมนู “ยำปูนาดองใส่มะม่วง” ที่ทำง่ายแต่แซ่บถึงใจ เราชอบทำเวลามีมะม่วงดิบกรอบๆ พอดี เพราะมะม่วงช่วยตัดความเค็มของปูนาดองได้ดีมาก แถมได้รสเปรี้ยวสดชื่น กินแล้วหยุดไม่ได้จริงๆ วัตถุดิบที่เราใช้ประจำ - ปูนาดองตัวเล็ก (เลือกที่ดองใหม่ๆ กลิ่นไม่แรงเกิน) ถ้ามี “ไข่ปูสีเหลือง” จะนัวมาก - มะม่วงดิบซอยเส้น (เลือกพันธุ์กรอบ เช่น มันหนองแซง/เขียวเสวย/ฟ้าลั่น แล้วแต่ที่หาได้) - หอมแดงซอย, พริกแดงซอย (เพิ่มพริกแห้งคั่วได้ถ้าชอบหอม) - เครื่องยำ: น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย, น้ำปลาร้า (ไม่ใส่ก็ได้) ทริคเตรียมปูนาดองให้กินง่ายขึ้น 1) ถ้าปูเค็มมาก เราจะ “ล้างเร็วๆ” ผ่านน้ำสะอาด 1 รอบแล้วสะเด็ดน้ำ (อย่าแช่นาน เดี๋ยวความหอมของน้ำดองหาย) 2) ชิมก่อนปรุงน้ำยำ เพราะปูนาดองแต่ละร้านเค็มไม่เท่ากัน แล้วค่อยปรับน้ำปลา/น้ำตาล วิธีทำยำมะม่วงปูนาดองแบบที่เราชอบ 1) ทำน้ำยำก่อน: ใส่น้ำมะนาว + น้ำปลา (หรือแบ่งใส่น้ำดองปูเล็กน้อย) + น้ำตาลปี๊บ คนให้ละลาย ชิมให้ได้ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานตัดปลาย” 2) ใส่มะม่วงซอยลงคลุกกับน้ำยำให้ทั่ว 3) ตามด้วยหอมแดงซอยและพริกแดงซอย คลุกเบาๆ 4) ใส่ปูนาดองเป็นอย่างสุดท้าย คลุกพอเข้ากัน เพื่อให้เนื้อปูและไข่ปูไม่เละ เคล็ดลับให้กรอบ อร่อย ไม่คาว - แช่มะม่วงซอยในน้ำเย็นจัด 5–10 นาทีแล้วสะเด็ดก่อนคลุก จะกรอบขึ้น - ถ้ากลัวคาว เพิ่มขิงซอยหรือใบมะกรูดซอยนิดหน่อย กลิ่นจะสดมาก - อยากนัวขึ้น ใส่ข้าวคั่ว 1 ช้อนชา หรือพริกป่นคั่วเล็กน้อย กินคู่กับอะไรดี เราแนะนำกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียว และมีผักแนมอย่างแตงกวา/กะหล่ำปลีจะช่วยตัดรสเผ็ดเค็มได้ดีมาก ทำเสร็จแล้วควรกินทันที จะได้ความกรอบของมะม่วงและความแน่นของเนื้อปู-ไข่ปูเต็มๆ