ワイルドフード、ノースイーストスタイル

นอกจากเมนูเด่นที่แนะนำแล้ว สำหรับใครที่สนใจแกงผักรวมอีสานแบบทำเองที่บ้าน ผมขอแชร์วิธีเลือกผักและเครื่องแกงง่ายๆ ที่ช่วยให้รสชาติดีขึ้นมาก โดยปกติในแกงผักรวมอีสานจะใช้ผักป่าหลากหลาย เช่น ผักหวานบ้าน ผักเชียงดา และใบตำลึง นำมาล้างสะอาดก่อนปรุง ส่วนไข่มดแดงเพิ่มรสชาติหวานมันและกลิ่นเฉพาะตัวของอาหารป่า ส่วนเครื่องแกงนั้นใช้ปลาร้าหมักแท้ๆ ที่มีกลิ่นหอมและเค็มกำลังดี ใส่พริกป่นคั่วเพื่อความเผ็ดจัดจ้าน ตามด้วยข่าตะไคร้และใบมะกรูดเพื่อความหอมที่เข้ากันอย่างลงตัว การทำให้แกงผักรวมอีสานอร่อยขึ้นสำหรับผมคือการใส่ใจตั้งแต่ขั้นตอนล้างผักอย่างละเอียดและใช้ไฟอ่อนเคี่ยวให้นานพอจะช่วยให้เครื่องแกงซึมซับในน้ำแกงและผักทุกชนิด นอกจากนี้ ผมยังชอบเพิ่มเนื้อสัตว์ป่าเล็กน้อย อย่างไก่บ้านหรือปลาไหลที่หามาได้ เพื่อเพิ่มความหลากหลายและความอร่อยในหนึ่งมื้อ ทำให้ได้รสสัมผัสหลากหลายและเติมเต็มความรู้สึกของอาหารบ้านๆ ที่แท้จริง ถ้าใครได้ลองทำตาม รสชาติจะใกล้เคียงกับที่บ้านและเพิ่มความอบอุ่นของมื้ออาหารขึ้นมาอีกระดับ ชอบความสดของวัตถุดิบและกลิ่นสมุนไพรแบบนี้มากจริงๆ ลองทำดูแล้วจะรู้สึกผูกพันกับอาหารอีสานบ้านเราเพิ่มขึ้นครับ