เมนูหม้อทอด : เปาะเปี๊ยะเต้าหู้สูตรเจ แป้งเวียดนาม

ถ้าใครมี “แผ่นแป้งเวียดนาม” แล้วคิดไม่ออกว่าจะทำเมนูอะไรนอกจากปอเปี๊ยะทอดน้ำมัน ลองทำ “เปาะเปี๊ยะเต้าหู้เจ” ด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันแบบที่เราทำบ่อย ๆ ค่ะ กรอบ เบา ๆ กินเพลิน และเหมาะมากช่วงกินเจ วัตถุดิบ (ทำได้ 6–8 ชิ้น) - แผ่นแป้งเวียดนาม - ซิลเคนเต้าหู้ (silken tofu) - ซีอิ๊วขาวเจ 1 ช้อนชา - ผงปรุงรสเห็ดหอมเจ 1 ช้อนชา - น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา - น้ำตาลหล่อฮังก๊วย/น้ำตาล 1/2 ช้อนชา - พริกไทยขาวเล็กน้อย - งาขาวคั่ว - แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา (ช่วยให้ไส้เซ็ตตัว ไม่แฉะ) วิธีทำไส้เต้าหู้ให้ห่อแล้วไม่แตก 1) ซับน้ำจากซิลเคนเต้าหู้ให้แห้งที่สุดก่อน (อันนี้สำคัญมาก เพราะไส้แฉะทำให้แป้งนิ่มและแตกง่าย) 2) บี้เต้าหู้ให้พอเป็นก้อน ๆ ไม่ต้องเละ แล้วปรุงด้วยซีอิ๊วขาวเจ ผงเห็ดหอม น้ำมันงา น้ำตาล พริกไทย 3) ใส่แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา + งาขาวคั่ว คลุกให้เข้ากัน พักไว้ 5 นาทีให้ไส้เซ็ตตัวนิดนึง ทริคแช่ “แผ่นแป้งเวียดนาม” ให้ห่อสวย - ใช้น้ำอุณหภูมิห้อง ไม่ต้องอุ่นจัด - จุ่มเร็ว ๆ ประมาณ 2–3 วินาทีพอค่ะ แล้ววางบนเขียง/จานเรียบ ๆ ให้แผ่นนิ่มเอง (ถ้าแช่นานเกิน แผ่นจะเหนียวและขาดง่าย) - ถ้าชอบกรอบฟูขึ้น เราจะทา/พรมบาง ๆ ที่แผ่นด้วยน้ำผสมแป้งข้าวโพดนิดเดียวก่อนห่อ ช่วยให้ผิวกรอบขึ้นเวลอบ วิธีห่อและอบในหม้อทอดไร้น้ำมัน 1) วางไส้เต้าหู้ตรงกลาง พับข้างเข้าหากันแล้วม้วนให้แน่นพอดี (แน่นเกินแผ่นจะแตก หลวมเกินไส้หลุด) 2) เรียงในตะแกรง อย่าให้ชิ้นติดกัน 3) พรม/ทาน้ำมันบาง ๆ ที่ผิว (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่นิดเดียวจะสีสวยและกรอบขึ้น) 4) อบ 180°C 8–10 นาที พลิกด้าน แล้วอบต่ออีก 6–8 นาที หรือจนเหลืองกรอบตามชอบ (แต่ละเครื่องเวลาไม่เท่ากัน แนะนำเช็คช่วงท้าย) ไอเดีย “แป้งเวียดนาม เมนู” เพิ่มเติมจากสูตรนี้ - เพิ่มผักซอยอย่างกะหล่ำปลี แครอท เห็ดหอมผัดให้แห้งก่อน แล้วค่อยผสมกับเต้าหู้ - ทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ แนวของว่าง จิ้มซอสพริกศรีราชาเจ หรือซีอิ๊วดำหวานเจ สรุปทริคที่ช่วยให้ปอเปี๊ยะจากแผ่นแป้งเวียดนามกรอบและไม่แตก: ซับเต้าหู้ให้แห้ง, ใส่แป้งข้าวโพดช่วยเซ็ตไส้, จุ่มแผ่นแป้งเร็ว ๆ แล้วปล่อยให้นิ่มเอง, และอบแบบมีช่องว่างพร้อมพลิกกลางทางค่ะ