สันในไก่ย่างหม้อทอด

ถ้าเสิร์ช “สันในไก่ย่าง” แล้วทำตามทีไรไก่มักแห้งหรือแข็ง เราเจอบทเรียนเล็กๆ ที่ช่วยให้ “สันในไก่ย่างหม้อทอดไร้น้ำมัน” นุ่มฉ่ำขึ้นแบบเห็นผล เลยอยากมาแชร์เพิ่มจากที่ทำกินเป็นมื้อเที่ยงไปออฟฟิศบ่อยๆ (ใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน Gaabor ก็เวิร์กค่ะ) 1) เลือกสันในไก่และเตรียมก่อนหมัก - ถ้าเป็นสันในไก่แช่เย็น ให้เอาออกมาพัก 10 นาทีให้คลายเย็นก่อน จะสุกสม่ำเสมอ - ซับน้ำที่ผิวไก่ให้แห้งนิดนึง น้ำจะไม่เจิ่งตอนหมัก ทำให้รสซึมดีขึ้น 2) เคล็ดลับหมักให้นุ่ม (ไม่ต้องพึ่งผงนัว) - สูตรพื้นฐานที่เราใช้: พริกไทยดำ + เกลือ + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาลนิดหน่อย - อยากให้นุ่มขึ้นอีก: เติมน้ำมันงา/น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา หรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้เนื้อนุ่มและหอม) - เวลา: อย่างน้อย 20–30 นาที ถ้ามีเวลาแนะนำหมักข้ามคืน รสจะซึมเข้าเนื้อชัดมาก 3) อุณหภูมิและเวลาในหม้อทอดไร้น้ำมัน (กันไก่แห้ง) - สำหรับชิ้นสันในขนาดมาตรฐาน: 180°C ประมาณ 12–15 นาที กลับด้านครึ่งเวลา - ถ้าชิ้นหนา/หมักเย็นจัด: เพิ่มเวลาเป็น 16–18 นาที แต่คอยเช็กช่วงท้าย - ทริคสำคัญ: พอสุกแล้วพักไก่ 3–5 นาทีค่อยหั่น น้ำในเนื้อจะไม่ไหลออกหมด ไก่จะฉ่ำกว่าเดิม 4) ทำให้ผักกาดคอสกรอบแบบร้านสลัด - ล้างแล้วแช่น้ำเย็นจัด 5–10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง - ถ้ามีกล่องล็อกใส่กระดาษทิชชู่รองไว้ ผักจะกรอบนาน เหมาะกับพกไปทำมื้อเที่ยงออฟฟิศ 5) จับคู่กับน้ำสลัดงาคั่วญี่ปุ่นให้ “ไม่เลี่ยน” - เราใช้น้ำสลัดงาคั่วสไตล์ญี่ปุ่น (แบบซอง EZY FRESH จาก 7-11 ก็สะดวกดี) แนะนำราดทีละนิดก่อน เพราะน้ำสลัดค่อนข้างเข้มข้น - ถ้าอยากเบาลง: ผสมน้ำเปล่าหรือเลมอนนิดหน่อยให้เหลวขึ้น จะยังหอมงาคั่วแต่ไม่หนัก 6) ไอเดียเพิ่มรสชาติแบบไม่พังคลีน - บีบมะนาวเล็กน้อยหลังย่างเสร็จ กลิ่นสดชื่นมาก - โรยงาขาวคั่ว/พริกป่นนิดๆ หรือพริกไทยดำเพิ่มตอนจัดจาน ได้ฟีล “สันในไก่ย่าง” แบบร้านอาหาร ทำตามนี้แล้ว สันในไก่ย่างหม้อทอดจะนุ่มขึ้นจริง กินกับผักกาดคอสกรอบๆ และน้ำสลัดงาคั่วญี่ปุ่นคือครบทั้งโปรตีนและผักแบบอิ่มสบาย ใครทำไปเป็นมื้อเที่ยงออฟฟิศลองดูนะคะ