📌เมนู :แกงส้มปลานิลใส่มะละกอ

ถ้าใครกำลังหา “แกงส้มมะละกอปลานิล” แบบรสจัดถึงใจ ทำเองที่บ้านได้จริง เรามีทริคเล็กๆ ที่ทำแล้วอร่อยขึ้นและลดความพลาดระหว่างทำมาฝากค่ะ 1) เลือกวัตถุดิบให้รสหวานธรรมชาติ - ปลานิล: เลือกตัวสด ตาใส เหงือกแดง จะได้เนื้อเด้ง ไม่คาว หั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วล้างให้สะอาด ซับให้แห้งนิดนึงก่อนลงหม้อ - มะละกอ: ใช้มะละกอดิบที่ “แก่กำลังดี” จะกรอบ ไม่เละง่าย ปอกเปลือกแล้วหั่นชิ้นยาวๆ หรือชิ้นพอดีคำ แช่น้ำไว้กันดำ 2) เรื่อง “เครื่องแกงส้ม” ทำให้หอมขึ้นได้ ถ้าโขลกเอง แนะนำให้ค่อยๆ โขลกพริกแห้งกับเกลือก่อนให้ละเอียด แล้วค่อยตามด้วยหอมแดง กระชาย และกะปิ จะช่วยให้เนียนและหอมมากขึ้น (ใครสะดวกใช้เครื่องแกงส้มสำเร็จรูปก็ได้ แต่เติมกระชายหรือหอมแดงเพิ่มนิดหน่อย กลิ่นจะไทยขึ้นค่ะ) 3) ปรุงเปรี้ยวให้กลมกล่อม ไม่โดด หลายคนลังเลว่าจะใช้อะไรเปรี้ยวดี ส่วนตัวชอบ “น้ำมะขามเปียก” เพราะเปรี้ยวละมุน เข้ากับแกงส้มที่สุด ถ้าอยากเปรี้ยวสดปลายลิ้น ค่อยบีบน้ำมะนาวเพิ่มตอนปิดไฟ (กลิ่นจะหอมกว่าใส่ตอนเดือดๆ) 4) เคล็ดลับต้มมะละกอให้อร่อย ใส่มะละกอหลังน้ำแกงเดือดและพริกแกงละลายดีแล้ว ต้มจนเริ่มใสและนิ่มลงเล็กน้อย แต่ยังกรอบอยู่ จะทำให้พอกินพร้อมปลาแล้วลงตัวมาก 5) ใส่ปลานิลไม่ให้เละ ไม่คาว พอใส่ชิ้นปลาแล้ว “อย่าคนแรง” ให้เขย่าหม้อเบาๆ แทน และใช้ไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวจนปลาสุก (สังเกตเนื้อปลาจะเปลี่ยนเป็นสีขาวทึบ) ระหว่างนี้ไม่ควรต้มเดือดพล่านนานๆ เนื้อปลาจะแตกค่ะ 6) สูตรปรุงรสแบบจำง่าย (ปรับตามชอบ) เริ่มจากน้ำปลาให้เค็มพอดี ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ “นิดเดียว” เพื่อให้รสกลมกล่อม แล้วค่อยเติมความเปรี้ยวจากน้ำมะขาม ชิมให้ได้รส “เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานปลาย” จะเป็นแกงส้มที่กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมาก ทำเสร็จแล้วถ้ามีผงปรุงรสติดบ้าน ใส่แค่ปลายช้อนก็ช่วยดึงรสได้ แต่ไม่ใส่ก็อร่อยอยู่แล้วค่ะ ใครลองทำแกงส้มปลานิลใส่มะละกอแล้วชอบรสแบบไหน มาแชร์กันได้นะคะ